Resep Pancake dan Talam Enak dari Kue Keranjang ala Hotel Santika
Bikin perayaan Imlek jadi makin spesial
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Kue keranjang atau nian gao merupakan salah satu kudapan khas atau wajib perayaan Tahun Baru Imlek. Kue bertekstur kenyal dan lengket ini biasanya dimakan langsung atau digoreng dengan tepung dan telur. Tapi, sekarang kue keranjang bisa tampil lebih modern dan diolah menjadi berbagai hidangan menarik.
Seperti menu yang dihadirkan Hotel Santika Pandegiling Surabaya untuk menyambut Tahun Baru Imlek 2019. Kue keranjang yang hanya berbahan dasar tepung ketan dan gula ini diolah dalam bentuk pancake dan kue talam. Kedua makanan tersebut berbahan ubi ungu yang banyak digunakan dalam makanan khas China Peranakan.
Executive chef Hotel Santika Surabaya, Ervin Triana, berbagi resep dan cara pembuatan pancake ubi ungu kue keranjang dan talam ubi kue keranjang yang dirangkum dalam artikel di bawah ini.
Baca Juga: Sambut Keharmonisan Imlek, Vasa Hotel Surabaya Hadirkan Menu Spesial
1. Resep pancake kue keranjang
Bahan-bahan:
- 75 gram ubi ungu (kukus hingga matang dan tumbuk sampai halus)
- 100 gram tepung terigu serbaguna
- 40 gram gula pasir, bagi menjadi dua dengan ukuran 30 gram dan 10 gram
- 1 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh garam
- 30 ml santan
- 2 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
- 30 ml mentega cair
- 50 gram kue keranjang, iris tipis menjadi lembaran
Cara membuat:
- Pertama, kita buat adonan maringue terlebih dahulu. Kocok 10 gram gula pasir dan 2 butir putih telur dengan mixer hingga mengembang dan kaku. Sisihkan.
- Selanjutnya, siapkan mangkuk terpisah dan masukkan tepung terigu, 30 gram pasir, baking powder, garam, dan kuning telur. Aduk hingga rata, masukkan santan cair perlahan-lahan sambil tetap diaduk.
- Masukkan ubi ungu dan mentega cair ke dalam adonan, aduk perlahan.
- Tuang adonan maringue ke dalam adonan tepung secara bertahap, aduk pelan hingga semua adonan tercampur rata.
- Panaskan teflon dengan api sedang dan masukkan mentega secukupnya. Tuang adonan pancake menggunakan sendok sayur dengan ukuran sesuai selera.
- Ambil irisan kue keranjang, letakan di atas adonan pancake, lalu tutup kembali dengan adonan pancake. Panggang hingga matang dan sajikan bersama topping favorit.
Tips yang bisa dilakukan:
- Agar volume pancake tetap tebal dan fluffy, jangan terlalu banyak mengaduk adonan atau mengaduknya dengan cepat. Cukup aduk pelan saja. Gak perlu takut tepung menggumpal, karena adonan akan halus dengan sendirinya saat proses pematangan.
- Pastikan kamu memasukkan ubi di akhir adonan, karena teksturnya kasar dan agak berat.
- Selain ubi, kamu bisa menggantinya dengan kentang, talas, atau labu. Tapi kalau kamu memakai labu, proses mengukusnya tak boleh terlalu lama supaya gak lembek dan mempengaruhi tekstur adonan.
Baca Juga: 6 Fakta di Balik Yusheng, Salad Segar Pembawa Hoki Khas Imlek