Resep Gulai Kambing Muda, Menu Wajib saat Kumpul Lebaran

Cara Membuat 

1. Siapkan daging dan bagian tulang iga kambing. Lebih mantap jika menggunakan kambing muda yang masih segar dan enak.
2. Cuci bersih iga dan daging kambing yang sudah di potong-potong. Tambahkan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan sebentar kemudian dibilas dengan air mengalir.
3. Rebus iga dan daging kambing muda selama 5 menit. Setelahnya, angkat dan buang airnya. Rebus kembali dengan 1,5 liter air.
4. Haluskan bumbu dengan blender, lalu tumis bumbu halus hingga matang. Siapkan wadah untuk mencampur bumbu rempah. 
5. Setelah itu, masukkan bumbu tersebut ke dalam rebusan daging. Jangan lupa untuk memasukkan juga rempah-rempahnya seperti serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis.
6. Beri tambahan rasa garam, gula, dan juga penyedap jamur.
7. Masak hingga daging kambing empuk. Jika dirasa daging belum empuk, tambahkan kembali air panas sesuai porsi kuah yang diinginkan. 
8. Sajikan gulai kambing muda selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Memasak

Untuk mendapatkan masakan dengan cita rasa yang enak tentunya dengan pertimbangan bahan dan bumbu yang berkualitas baik. Sama halnya ketika membuat gulai, sebaiknya gulai dibuat dengan menggunakan bahan utama kambing muda.

Alasannya, kambing muda adalah daging kambing yang baik untuk diolah menjadi gulai dengan rentang usia 6-12 bulan. Namun, jika untuk mendapatkan daging muda sulit tidak menjadi masalah jika harus menggunakan daging kambing pada umumnya.

Daging kambing lebih bau daripada daging sapi. Supaya mengurangi aroma bau tersebut, kamu bisa menggunakan air perasan jeruk nipis. Balurkan perasan jeruk sebelum daging dimasak.

Selanjutnya adalah tingkat rasa gurih kuah gulai ada pada santan kelapanya. Ada baiknya santan untuk kuah gulai menggunakan santan yang diparut langsung dari kelapa. Meskipun ada santan kelapa instan tentu rasanya akan cukup berbeda jika dibandingkan dengan santan parut. Sebab rasanya akan lebih nikmat dan gurihnya juga mantap.

Fakta dan Mitos Gulai Kambing 

Ada banyak fakta maupun mitos yang beredar di masyrakat mengenai mengonsumsi gulai kambing. Sebagian memahami bahwa makan gulai kambing bisa menimbulkan rasa pusing di kepala. Bahkan, lebih parahnya ada yang mempercayai bisa berakibat buruk terhadap peningkatan hipertensi. Nyatanya, semua daging sama saja.

Hal ini diungkapkan oleh salah seorang ahli gizi dan kesehatan Wageningen dari Universitas Belanda. Ardy Brian Lizuardi mengatakan bahwa meningkatnya kadar hipertensis seseorang setelah mengonsumsi kambing bisa dipicu dari bagaimana proses memasaknya. Ini bisa dilihat dari kandungan tinggi bumbu, seperti garam dan rempah, yang dimasukkan ke dalam olahan kambing, sehingga tekanan darah meningkat.

Untuk mengakali itu, cukup makan gulai kambing secukupnya saja, tidak perlu berlebihan. Segala makanan jika berlebihan juga tidak akan baik untuk kesehatan. Masak kambing dengan tambahan bumbu yang cukup. Bila perlu, imbangi dengan sayur sebagai penambah gizi dan serat untuk kebutuhan tubuh agar tetap sehat.