Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Pepes merupakan kuliner khas Nusantara yang digemari oleh berbagai kalangan. Kendati demikian, membuat pepes terbilang gampang-gampang susah. Pasalnya, menghasilkan bumbu pepes yang sedap dan gurih ternyata dibutuhkan proses yang jeli, lho. Nah, coba deh ikuti tips berikut agar sajian pepes buatanmu pun juara!
1. Alih-alih menggunakan ikan air tawar, lebih disarankan untuk memilih ikan laut
instagram.com/dapurtiarajogja Usut punya usut, ikan laut rupanya memiliki aroma amis yang lebih samar daripada ikan air tawar. Selain itu, sebaiknya belilah ikan yang masih dalam kondisi hidup agar kesegarannya lebih terjaga.
Kemudian, buang insang dan isi perutnya, yang memang merupakan sumber amis utama dari ikan. Setelah dibersihkan, balurkan perasan air jeruk nipis pada ikan, diamkan sekitar 30 menit untuk lebih menekan aroma amisnya.
2. Daripada plastik ataupun aluminium foil, sebaiknya gunakan daun pisang yang dilayukan
Alih-alih memakai alumunium foil ataupun plastik, lebih baik gunakan daun pisang untuk membungkus ikan. Panaskan daun pisang tersebut supaya layu dengan cara dipanggang dengan api kecil pada teflon, dikukus, ataupun dijemur di bawah terik matahari.
Daun pisang yang telah "lemas" itu bertujuan untuk mempermudah proses membungkus pepes. Tak hanya itu, disarankan pula untuk melakukan dua kali pembungkusan agar bumbu pepes tak rentan keluar dan berserakan.
Baca Juga: Resep Pepes Ayam Udang, Inspirasi Menu Spesial untuk Makan Siang
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
3. Tingkatkan jumlah takaran bumbu agar cita rasa pepes dapat lebih pekat dan meresap
instagram.com/rinihasrita Agar bumbu pepes dapat meresap dan bercita rasa kuat, maka tingkatkan jumlah takaran bumbu tersebut dengan ekstra terutama untuk bahan pengasam, bawang putih, bawang merah, dan miri. Selain itu, jumlah takaran bumbu untuk ikan air tawar hendaknya lebih banyak daripada untuk ikan laut sebab perbedaan kadar amisnya.
4. Bumbu pepes dapat ditumis dulu, maupun langsung dibalurkan pada ikan
instagram.com/dapurzivanna Bumbu pepes dapat ditumis terlebih dahulu maupun langsung dibalurkan pada ikan tanpa ditumis (mentah). Bumbu yang ditumis terasa lebih gurih, aromanya lebih keluar, serta menekan bau langu.
Sedangkan, apabila tak ditumis, maka cita rasanya lebih tajam dengan aroma bumbu (mentah) yang khas. Pemilihan olahan bumbu tersebut cukup disesuaikan saja dengan selera.
5. Marinasi ikan, lapisi daun pisang dengan daun kunyit, dan tambahkan garam saat proses pembungkusan
instagram.com/_maharanii23 Balurkan bumbu pepes pada ikan dan diamkan sekitar 1 jam supaya bumbu dapat lebih meresap. Selanjutnya, lapisi daun pisang dengan daun kunyit yang berfungsi untuk memperkuat cita rasa dan aroma dari bumbu pepes.
Kemudian, balurkan kembali bumbu pada ikan saat proses pembungkusan dengan daun pisang. Tambahkan pula sedikit garam untuk membantu "mengunci" bumbu sebab bumbu pepes memang cenderung memudar perlahan selama proses pengukukusan.
Baca Juga: Resep Ikan Pepes Kemangi Khas Sunda, Rasanya Ngeunah Pisan Euy!