Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Indonesia memang kaya akan berbagai menu kue tradisionalnya. Saking kayanya, banyak berbagai menu yang bentuknya mirip namun ternyata menu tersebut berbeda. Kue-kue tradisonal ini memiliki ciri khas rasanya masing-masing.
Sama-sama kenyal dan berwarna hijau, ternyata 6 kue tradisional berikut ini memiliki rasa yang berbeda, dan tentu saja resep untuk membuatnya pun berbeda. Berikut resep kue tradisional yang hijau dan legit.
1. Bugis mandi
Bahan:
A. Adonan
- 500 gr tepung ketan putih
- 4 sdm gula bubuk
- 60 gr mentega
- 300 ml santan
- 1 sdt pasta pandan
B. Isian unti kelapa
- 200 gr gula merah (iris tipis)
- 1 butir kelapa parut muda
- 2 lembar daun pandan
C. Santan siram
- 500 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- 8 sdm tepung maizena
- 1 1/2 sdt garam
Langkah:
- Campur semua bahan B di atas wajan, masak dengan api kecil hingga tercampur rata sampai kelapa bisa dibulatkan kecil-kecil, lakukan sampai habis, lalu sisihkan
- Masukkan bahan C di atas wajan kecuali garam, aduk rata lalu nyalakan kompor dengan api sedang, jika dirasa santan sudah mulai mengental baru masukkan garam, aduk sampai benar-benar agak kaku, matikan kompor
- Bahan A, masukkan pasta pandan ke dalam santan aduk rata sisihkan
- Masukkan tepung ketan dan gula bubuk ke dalam baskom, aduk rata baru masukkan mentega dan santan pelan-pelan sambil diuleni sampai kalis
- Panaskan kukusan, alasi tutupnya menggunakan kain bersih agar air tidak menetes, lalu olesi cetakan menggunakan minyak
- Ambil sedikit adonan, pipihkan lalu masukkan unti kelapa, bulatkan adonan baru masukkan ke dalam cetakan, kukus selama 20 menit
- Ambil plastik, letakkan bugis ke atas plastik lalu siram dengan santan, bungkus, sisihkan
- Siap dihidangkan
2. Nona manis (talam hijau)
Instagram.com/nin_delicious Bahan:
Bahan A
- 300 ml santan kental
- 100 gr tepung terigu
- 100 gr gula pasir
- 1 skm putih
- 1 butir telur
Bahan B
- 75 ml air daun suji dan pandan yang telah diblender dan disaring
- 1/2 sdt garam
- 600 ml santan kental
- 35 gr tepung terigu
Bahan C warna putih
- 2 sdm tp terigu
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdr garam
- 200 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan
Langkah:
- Bahan A : kocok telur dan gula sampai mengembang tambahkan tepung, santan, dan skm kocok sampai larut sisihkan.
- Bahan B : rebus santan dan air daun suji tambahkan tepung maizena dan garam aduk terus sampai mendidih saja, jangan sampai mengental ya
- Masukan bahan B kedalam bahan A kocok kembali sampai larut.
- Bahan C : rebus santan, gula, tepung dan garam sampai mendidih.
- Siapkan talam olesi dengan minyak, lalu tuang bahan hijau (bahan A dan B) 3/4 bagian, kemudian tuang bahan C (warna putih) ditengah-tengah.
- Kukus sampai 15 menit tutup kukusan dengan serbet.
- Siap dihidangkan dalam kondisi dingin.
Baca Juga: 5 Aneka Resep Kue Tradisional Khas Sunda yang Mulai Langka, Yuk Coba!
3. Talam ketan hijau
Instagram.com/lomopatisserie Bahan:
Bahan untuk lapisan ketan:
- 400 gram beras ketan putih
- 450-500 ml santan kental sedang (dari 1/2 butir kelapa)
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
Bahan lapisan srikaya pandan:
- 50 gram tepung terigu
- 30 gram tepung maizena
- 2 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 150 ml santan kental
- 200 ml air blenderan jus pandan dan suji (10 pandan+5 suji)
- 1/4 sdt garam
Langkah:
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
- Untuk membuat lapisan ketan, cuci ketan hingga bersih lalu rendam selama minimal 2 jam, lalu tiriskan air rendaman.
- Campur beras ketan dengan santan dan garam, masak sambil sesekali diaduk-aduk dengan api sedang agar tidak lengket bagian bawah, setelah santan kering dan meresap pindahkan ketan ke dalam kukusan, kukus selama 20 menit.
- Setelah dikukus, pindahkan ketan kedalam loyang yang sudah diolesi seluruh bagiannya dengan minyak goreng, ratakan ketan lalu ditekan-tekan supaya padat dan tidak ada celah ketika nanti dimasukkan atau ditimpa adonan hijaunya, sisihkan.
- Untuk lapisan hijau, campur semua bahan di dalam panci aduk hingga adonan rata dan tidak bergerindil, sebaiknya disaring.
- Panaskan adonan sambil terus diaduk, gunakan api kecil. Tidak perlu sampai mengental, cukup sampai panas lalu matikan api.
- Masukkan ke dalam loyang berisi ketan tadi, seteleh itu kukus kembali adonan di loyang yang sudah ditutup kain serbet agar air tidak menetes. Kukus selama 30 menit.
- Setelah matang, keluarkan dari kukusan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Potong menggunakan pisau dialasi plastik agar tidak lengket.
4. Kue lumpang
Bahan:
- 15 buah
- 2 lembar daun pandan
- 8 lembar daun suji
- 50 ml air
- 100 gr tepung tapioka
- 25 gr tepung beras
- 80-100 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 200 ml santan
Pelengkap:
- 1/4 butir kelapa parut kukus
Langkah:
- Blender daun suji dan daun pandan, masukkan 50 ml air sambil disaring, lalu rebus bersama santan, gula dan garam, aduk-aduk jangan sampai santan pecah. Biarkan dingin.
- Campur tepung tapioka dan tepung beras, aduk rata.
- Setelah air pandan dingin, tuangkan ke dalam campuran tepung, aduk lagi sampai rata.
- Panaskan panci pengukus, bungkus tutupnya dengan kain bersih.
- Olesi cetakan dengan sedikit minyak, tuangi adonan sampai hampir penuh.
- Pastikan air sudah mendidih, kukus kue dengan api sedang selama 15 menit. Jangan buka tutup panci sebelum 15 menit.
- Jika kue sudah matang, angkat, tunggu dingin, keluarkan dari cetakan, sajikan dengan kelapa parut kukus.
5. Klepon gula merah
Bahan:
- 250 gr tepung ketan
- 100 gr tepung tapioka
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt pasta pandan
- 300 ml air hangat
Isian:
Balutan:
- 1/3 butir kelapa muda parut kupas
- 1/2 sdt garam
Langkah:
- Campur semua bahan ke dalam wadah, lalu uleni hingga bisa dipulung.
- Siapkan air untuk merebus klepon.
- Sementara itu bentuk bulatan klepon, ambil secukupnya adonan, beri isian gula merah, bentuk bulat.
- Rebus klepon hingga matang, tandanya klepon mengapung. Lakukan hingga semua adonan habis.
- Siapkan balutan kelapa muda parut dan garam, aduk rata. Kukus sebentar agar kelapa tidak cepat basi. Gulingkan klepon yang sudah matang ke dalam balutan kelapa.
- Klepon siap dihidangkan.
Baca Juga: 5 Resep Kreasi Kue Bolu yang Rasanya Lembut dan Gampang Dibuat