Resep Bolu Kojo Mini yang Lembut dan Wangi, Caranya Gampang!

1. 2 butir telur ukuran besar
2. 200 gram gula pasir
3. 600 ml air santan 
4. 150 ml air jus pandan
5. 1 1/2 sdm mentega dicairkan
6. 1 bungkus susu kental manis putih
7. 250 gram tepung terigu

1. Panaskan santan kelapa hingga mendidih, lalu dinginkan hingga suhu ruang. Proses pendinginan ini penting agar santan tidak menggumpal saat dicampurkan dengan bahan lainnya.
2. Lelehkan margarin dengan cara ditim atau di panaskan dengan api kecil. Setelah leleh, dinginkan hingga suhu ruang.
3. Dalam wadah bersih, kocok telur dan gula pasir menggunakan balloon whisk atau sendok kayu hingga tercampur rata dan sedikit mengembang. Tidak perlu dikocok terlalu kencang, cukup hingga adonan berwarna pucat dan bertekstur sedikit lembut.
4. Masukkan santan kelapa dingin, jus pandan, dan susu cair secara bertahap ke dalam adonan telur. Aduk rata setelah setiap penambahan bahan.
5. Tuangkan margarin leleh yang sudah dingin ke dalam adonan. Aduk hingga semua bahan tercampur sempurna.
6. Ayak tepung terigu protein rendah ke dalam adonan. Aduk rata menggunakan spatula atau whisk hingga tidak ada lagi gumpalan tepung. Jika masih ada sedikit gumpalan, saring adonan menggunakan saringan kawat.
7. Olesi cetakan martabak mini atau snack maker dengan mentega atau minyak tipis-tipis agar adonan tidak lengket saat dipanggang. Tuangkan adonan ke dalam cetakan hingga mencapai 3/4 bagian.
8. Panggang adonan dalam cetakan di atas kompor dengan api kecil. Tutup rapat cetakan agar bolu matang merata dan bagian atasnya tidak kering. Waktu memanggang sekitar 20 menit, namun waktu yang tepat dapat bervariasi tergantung pada jenis kompor dan cetakan yang digunakan.
9. Setelah matang, keluarkan bolu kojo mini dari cetakan menggunakan garpu dan spatula kue. Biarkan bolu sedikit dingin sebelum disajikan.
10. Sajikan bolu kojo mini selagi hangat bersama secangkir teh hangat atau kopi.

1. Gunakan santan kelapa kental untuk hasil yang lebih gurih.
2. Tepung terigu protein rendah akan menghasilkan tekstur bolu yang lembut dan tidak alot.
3. Ayak tepung terigu sebelum dicampurkan ke adonan untuk menghilangkan gumpalan dan membuat adonan lebih halus.
4. Masukkan bahan-bahan basah secara bertahap sambil terus diaduk rata. Hal ini akan membuat adonan tercampur sempurna dan tidak menggumpal.
5. Setelah semua bahan tercampur rata, hentikan pengadukan. Overmixing dapat membuat bolu menjadi keras.
6. Olesi cetakan dengan margarin tipis-tipis agar bolu tidak lengket dan mudah dikeluarkan.
7. Waktu memanggang bisa sedikit berbeda tergantung pada jenis cetakan dan kompor yang digunakan. Sesuaikan dengan kondisi masing-masing.
8. Kamu bisa menambahkan sedikit vanili atau pasta pandan untuk memberikan aroma yang lebih harum.
9. Setelah matang, bolu kojo mini bisa diberi topping sesuai selera, seperti keju parut, meses, atau kelapa parut.
10. Simpan bolu kojo mini dalam wadah tertutup rapat agar tetap lembut dan tahan lama.

Begitulah resep bolu kojo mini super lembut dan wangi yang siap bikin siapa saja ketagihan. Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, kamu bisa menghadirkan kudapan khas Palembang ini di rumah. Camilan ini cocok banget untuk menemani waktu santai atau jadi hidangan spesial saat kumpul keluarga.