Pepes tentunya sudah tidak asing lagi kan bagimu? Ya, pepes adalah lauk yang dibungkus dengan daun pisang lalu dibakar atau ada juga yang dikukus.
Ada banyak jenis pepes yang tentunya setiap daerah mempunyai variasi sendiri. Seperti pepes di daerah Minang ini atau disebut juga palai lauak oleh masyarakat di sana, yang mana bumbunya menggunakan campuran cabai dan kelapa parut.
Lalu apa saja sih resep membuat pepes ala Minang ini? Yuk intip rahasia cara membuat palai lauak berikut ini!
Cuci bersih ikan di air mengalir, jika ikan terlalu panjang, boleh dipotong menjadi 2 bagian. Kemudian lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, lalu diamkan sebentar agar asam dan asinnya meresap ke dalam daging ikan.
Selanjutnya parut kelapa dan taruh ke dalam baskom yang agak lebar.
Letakkan bumbu-bumbu ke dalam ulekan seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai rawit, cabai keriting, lalu haluskan sampai tidak ada lagi bahan yang kasar/bergerindil. Kamu bisa menggunakan blender juga lho untuk menghemat waktu dan mendapatkan hasil yang lebih halus.
Selanjutnya iris tipis daun kunyit (jangan lupa buang bagian tengah daunnya) dan lepaskan daun-daun kemangi dari tangkainya.
Campurkan bahan yang sudah dihaluskan tadi ke dalam baskom yang berisikan kelapa parut. Kemudian tambahkan daun kemangi dan irisan daun kunyit, tambahkan juga perasan jeruk nipis, garam dan penyedap rasa. Aduk-aduk sampai semua bahan tercampur rata, kemudian koreksi rasa.
Jika rasa sudah pas, tambahkan ikan ke dalam campuran bahan tadi. Kemudian aduk rata kembali sampai semua bahan tercampur.
Letakkan dua lapis daun pisang kira-kira lebar satu jengkal. Kemudian tambahkan adonan pepes yang sudah dicampur tadi.
Atur letak posisi ikan di bagian tengah dengan ditutupi oleh bumbu. Selanjutnya gulung daun pisang sampai menutupi semua bagian adonan. Terakhir, sematkan tusuk sate di ke dua sisi ujung daunnya.
Siapkan bara api untuk membakar, taruh kawat pembakar ikan di atas bara, kemudian susun rapi di atasnya adonan pepes yang sudah dibungkus daun pisang tadi. Untuk mempermudah atau jika tidak punya tungku bara api, kamu juga bisa menggunakan alat pemanggang di atas kompor ya!
Jaga nyala bara tetap stabil sambil sesekali diperiksa tingkat kelayuan daun pembungkus pepes yang di bagian bawah. Apabila daun sudah mulai sedikit gosong, silahkan dibalik agar kedua sisi matang dengan rata.
Selanjutnya tunggu hingga kira-kira isian pepes sudah matang, daun pembungkusnya sudah mulai gosong di ke dua sisi, angkat pepes dan sajikan.
Pepes ala Minang siap disantap dengan nasi putih dan lauk tambahan lainnya yang kamu suka!
Demikian cara membuat palai lauak atau pepes ala Minang. Pedas dan gurih dari kelapanya dijamin bikin kamu pengin makan terus! Selamat mencoba membuatnya di rumah!