Resep Ayam Panggang Oven khas Maroko, Juicy dan Renyah

1. 6 potong paha atas ayam
2. 1 buah bawang bombai, iris halus
3. 4 siung bawang putih, iris halus
4. 2 sdm olive oil
5. 1/2 sdt jintan
6. 1/2 sdt bubuk kayu manis
7. 1/2 sdt bubuk paprika
8. 1/2 sdt garam
9. 200 ml air kaldu ayam
10. 90 gram buah prune kering
11. 35 gram buah olive hijau, buang bagian tengahnya

Bumbu marinasi :

1. 1 sdt jintan
2. 1 sdt bubuk paprika
3. 1/2 sdt bubuk jahe
4. 1/2 sdt bubuk cengkeh
5. 1/2 sdt bubuk kayu manis
6. 1/2 sdt bubuk lada
7. 1 sdt garam
8. 1/4 sdt bubuk cayenne
9. 1 buah lemon, peras dan parut kulitnya

1. Tahap pertama dimulai dengan proses marinasi ayam. Masukkan ayam ke dalam wadah, lalu tambahkan seluruh bahan marinasi. Campurkan seluruh bahan beserta ayam dan pastikan seluruh permukaan ayam tertutup bumbu marinasi. Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam kulkas dan diamkan selama 30 menit.
2. Sambil menunggu proses marinasi, panaskan oven pada suhu 200 derajat Celcius.
3. Setelah 30 menit, keluarkan ayam dari kulkas. Sementara itu, siapkan cast iron pan ukuran besar di atas kompor. Tuang olive oil dan panaskan minyak dengan nyala api sedang.
4. Goreng ayam selama 2 menit di setiap sisi sampai warnanya berubah keemasan. Angkat ayam dari penggorengan dan taruh di atas piring.
5. Masih menggunakan cast iron yang sama, kecilkan nyala api, lalu tumis bawang bombai sampai layu. Selanjutnya, masukkan bawang putih, paprika, jintan, kayu manis, garam dan prune kering, lalu tumis kembali.
6. Masukkan air kaldu ayam dan tunggu sampai mendidih. Setelah itu, masukkan olive hijau dan potongan ayam yang sudah digoreng, aduk sebentar.
7. Matikan api, lalu pindahkan cast iron ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama 35–40 menit. 
8. Ayam panggang oven khas Maroko siap disajikan dengan roti atau nasi hangat.

1. Untuk mendapat tekstur ayam yang juicy, disarankan menggunakan potongan paha atas atau paha bawah. Jangan menggunakan bagian dada karena teksturnya cepat kering selama proses memasak.
2. Resep asli ayam panggang maroko sebenarnya menggunakan acar lemon atau lemon yang sudah diawetkan bersama garam dan perasan lemon selama beberapa minggu. Kalau bisa menemukan acar lemon, kamu perlu menggunakan 3 buah acar lemon untuk bumbu marinasi.
3. Buah prune kering bisa diganti dengan kismis atau aprikot kering.
4. Kalau sedang tidak terlalu terburu-buru, proses marinasi sebaiknya dilakukan semalaman supaya bumbu meresap dengan lebih optimal.

Penggunaan lemon sebagai bagian dari bumbu marinasi, memberi cita rasa asam dan asin seperti kebanyakan hidangan asal Afrika Utara. Kalau kamu ingin mencoba olahan ayam panggang dengan rasa yang berbeda, silakan mencoba resep ayam panggang oven khas Maroko, ya!