5 Cara Kerja Mentega di Dalam Kue Kering, Super Sensitif Lho!

Pada persoalan takaran, mentega termasuk ke dalam bahan yang sangat sensitif bagi pengolahan kue kering. Hal ini karena jika terlalu banyak, maka adonan akan gampang rapuh. Namun jika terlalu sedikit, maka tekstur kue jadi tidak maksimal.

Takaran mentega yang pas akan membuat kue yang kamu buat memiliki tekstur sempurna. Bahkan terdapat beberapa takaran berbeda ketika kamu hendak membuat cookies garing atau cookies chewy. Jadi pastikan ketika membuat kukis, butter yang digunakan sudah sesuai dengan apa yang dituliskan pada resep supaya hasilnya jadi lebih baik dan mengurangi risiko kue gagal.

Selalu akan muncul dua pilihan antara mentega tawar atau asin yang digunakan ke dalam adonan cookies. Pilihan tersebut bisa diputuskan berdasarkan referensi resep yang kamu gunakan atau selera masing-masing lidah, karena keduanya mempunyai kelebihan sendiri.

Mentega asin cenderung memberikan sensasi rasa gurih terhadap cookies. Namun bahan ini lebih cocok digunakan untuk beberapa kue kering yang simpel tanpa tambahan rasa. Sementara jika kamu membuat cookies dengan bermacam-macam rasa seperti cokelat, selai kacang, dan lain sebagainya, maka mentega tawar adalah pilihan yang paling tepat.

Mentega menjadi salah satu bahan yang sangat penting dalam proses pembuatan cookies untuk menentukan tekstur. Tetapi takaran bahan yang tidak pas akan mempengaruhi bagaimana cookies tersebut bertahan sesaat setelah keluar dari panggangan.

Terlalu banyak mencampurkan mentega ke dalam adonan bisa membuat cookies jadi cenderung lebih rapuh. Bahkan di beberapa jenis kue kering, hal itu akan membuat tekstur bagian dalamnya menjadi tidak matang, sementara bagian luarnya sudah renyah. 

Selain soal takaran, cara kamu memperlakukan mentega juga sangat berpengaruh terhadap hasil akhir kue kering yang dibuat. Jangan mengocok adonan terlalu lunak atau overmix karena akan mengurangi fungsi dari mentega yang akan memberikan tekstur sempurna pada makanan.

Hal ini sangat sensitif mengingat jika kamu melakukan pengocokan yang berlebihan terhadap adonan mentega, maka kue kering bisa amblas ketika selesai dipanggang. Bahkan risiko terburuknya adalah kue tersebut menjadi sangat lembek dan jadi datar.

Tahu gak sih kalau ternyata bahan tidak seimbang juga bisa membuat hasil akhir dari kue kering jadi cenderung sangat berminyak. Tekstur seperti ini adalah jenis kue yang paling dihindari karena akan membuat penampilannya jadi kurang menarik.

Selain itu, rasa dan aroma dari kue yang berminyak menjadi kurang enak dibandingkan dengan kue pada biasanya. Hal ini terjadi karena banyak faktor, terutama dari penggunaan mentega dan tepung yang tidak seimbang di mana kandungan lemak lebih berat daripada tepung. Makanya, selalu perhatian tekstur adonan saat kamu mengolahnya di awal supaya bisa diperbaiki sebelum masuk panggangan.

Mentega menjadi bahan yang sangat penting dalam proses pembuatan kue kering. Maka dari itu, perlakuannya pun harus tepat dan jangan sampai cookies kamu gagal karena mentega tidak diolah secara maksimal.