Saus demiglace adalah salah satu saus dasar yang terbuat dari campuran brown stock, puree tomat, mirepoix, bay leaf, thyme, butter, dan sedikit tepung roti. Sama seperti saus dasar yang lainnya, saus yang juga dikenal dengan nama Espagnole sauce ini juga memiliki saus turunan yang cukup banyak.
Kali ini penulis sudah merangkum 7 saus turunan Demiglace yang wajib diketahui oleh kamu yang sedang belajar memasak. Yuk, disimak.
Terbuat dari campuran saus demiglace, red wine, shallot, pepper corn atau merica utuh, thyme, dan bay leaf, bordelaise sauce sering dihidangkan sebagai pelengkap olahan daging merah seperti steak dan lamb chops.
Saus turunan demiglace berikutnya ada marchand de vin sauce. Saus ini terbuat dari campuran demiglace, red wine, pepper corn, sedikit butter, dan shallot. Saus marchand de vin biasanya dihidangkan bersama olahan daging merah dan pork chops.
Terbuat dari campuran demiglace, bawang bombay, dan white wine vinegar, lyonniase dapat dihidangkan untuk berbagai macam jenis hidangan. Mulai dari makanan klasik seperti daging panggang hingga camilan seperti sosis bakar dan french fries.
Charcutière sauce terbuat dari campuran demiglace, bawang bombay, white wine, mustard dan cornichon atau acar mentimun yang sudah dicincang. Charcutière ini cocok dihidangkan bersama berbagai jenis olahan daging.
Terbuat dari campuran demiglace, peppercorn, dan madeira wine, madeira sauce merupakan salah satu saus klasik Prancis yang sering kita temukan di restoran masakan Perancis. Madeira sauce sendiri sering dihidangkan sebagai pelengkap olahan daging merah.
Berikutnya ada perigueux sauce. Saus ini terbuat dari campuran demiglace, madeira wine, dan jamur truffle. Karena menggunakan jamur termahal di dunia, perigueux sauce ini hanya dihidangkan bersama hidangan tertentu seperti Tournedos Rossini, yaitu fillet daging sapi dengan irisan foie gras atau hati angsa yang harganya juga tidak kalah mahal.
Last but not least, ada diable sauce. Saus ini biasanya terbuat dari campuran demiglace, white wine, shallot, dried taragon, dried mustard, merica utuh. Saus diable biasanya dihidangkan bersama olahan daging.
Buat kamu yang tidak diperbolehkan mengonsumsi wine karena mengandung alkohol, nggak usah sedih. Kamu bisa mengganti red wine atau white wine dengan red wine vinegar atau white wine vinegar. Rasa dari wine vinegar sendiri tidak berbeda jauh dari rasa wine yang sedikit asam dan pahit. Dan yang pastinya halal karena tidak mengandung alkohol.
Selamat mencoba saus turunan demiglace di rumah, ya!