Resep Sate Kambing Ponorogo, Inspirasi Menu Olahan Daging yang Enak

ilustrasi daging kambing (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Bahan utama:

1. 1/2 kg daging kambing
2. 1/2 jeruk nipis

Bahan bumbu marinasi:

1. 1 sdm bawang goreng
2. 5 siung bawang putih
3. 1/2 sdm ketumbar bubuk
4. 2 sdm gula merah
5. 1/2 sdt jinten
6. 1 1/2 sdt garam

Bahan pelengkap bumbu marinasi:

1. 3 sdm kecap manis
2. 1/2 sdm asam jawa kupas
3. 100 ml air

Bahan bumbu oles bakar:

1. sisa bumbu marinasi secukupnya
2. 3 sdm kecap manis
3. 1 sdm minyak goreng

Bahan bumbu kacang:

1. 100 gram kacang tanah
2. 3 siung bawang putih
3. 1 sdt secukupnya
4. 200 ml air panas

Bahan pelengkap:

1. bawang merah, potong kecil-kecil
2. cabai rawit, potong kecil-kecil

ilustrasi membuat sate kambing Ponorogo (instagram.com/Devina Hermawan)

1. Sate kambing: Siapkan daging kambing yang masih segar. Jika sudah, potong daging kambing memanjang atau dadu kecil. Jika sudah, sisihkan terlebih dahulu daging kambingnya.
2. Selanjutnya, siapkan bumbu-bumbu untuk memarinasi daging kambing. Kupas bawang putih dari kulit luarnya, kemudian masukkan bawang putih ke dalam chopper atau blender.
3. Tambahkan bawang goreng, ketumbar, gula merah, jinten, dan sedikit garam ke dalamnya. Nyalakan chopper atau blender, tunggu hingga bumbu-bumbu tersebut halus serta menjadi lembut dan tercampur.
4. Panaskan sedikit saja minyak goreng di dalam wajam. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah dihaluskan tadi. Aduk-aduk dan tumis hingga aromanya benar-benar harum. 
5. Tuangkan sedikit demi sedikit air sambil terus diaduk hingga bumbu larut. Kalau sudah, tuangkan kecap manis dan masukkan asam jawa. Masak bumbu marinasi dengan api kecil hingga mendidih dan berubah warna.
6. Jika sudah, angkat bumbu marinasi. Campurkan bumbu marinasi dengan daging kambing yang sudah dipotong-potong. Aduk rata dan pastikan seluruh permukaan daging kambing terkena bumbu marinasi.
7. Dimakan daging kambing berbalut bumbu selama kurang lebih 3—4 jamagar bumbu meresap dengan baik ke dalam daging kambing.
8. Apabila telah mencapai waktu yang ditentukan, ambil daging kambing yang sudah dimarinasi, kemudian masukkan ke dalam tusukan sate. Satu tusuk sate isi dengan 4—5 potong daging kambing marinasi. Lakukan hingga selseai.
9. Sementara itu, untuk bumbu oleasannya, campurkan sisa bumbu marinasi dengan 3 sendok makan kecap manis dan sedikit minyak goreng. Aduk-aduk hingga rata.
10. Selanjutnya siapkan panggangan bara api. Tata sate kambing di atasnya, dan bakar hingga setengah matang. Jika sudah, balik sesekali sambil diolesi bumbu hingga merata. Bakar kembali sampai sate kambing matang.
11. Bumbu kacang: Cuci berish kacang tanah, kemudian pisahkan dari kulit arinya. Jika sudah, tiriskan sampai airnya benar-benar turun.
12. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Masukkan kacang tanah bersih, lalu goreng kacang tanah hingga berubah kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
13. Bagi kacang tanah goreng menjadi dua. Satu bagian haluskan dengan chopper hingga lembut. Satu lagi cukup diulek kasar saja supaya lebih bertekstur.
14. Masukkan kacang tanah yang sudah dihancurkan tadi ke dalam wadah. Tambahkan bawang putih dengan cara diparut, lalu taburi sedikit garam. Aduk-aduk sampai merata.
15. Setelah itu, tuangkan sedikit demi sedikit air air panas ke dalam campuran bumbu kacang yang masih kering. Aduk-aduk hingga tercampur menjadi satu dan bumbu kacang siap.
16. Tata sate kambing di atas piring secukupnya. Tambahkan bumbu kacang di atasnya, lalu taburi dengan irisan cabe atau bawang merah segar.
17. Terakhir, siram sate kambing ponorogo dengan secukupnya kecap manis agar rasanya jadi lebih mantap.
18. Sajikan sate kambing ponorogo dengan sepiring nasi putih hangat.

ilustrasi sate kambing Ponorogo (instagram.com/motofoodies)

1. Agar daging kambing lebih empuk, setelah dipotong-potong, ada kalanya dibungkus daun pepaya terlebih dahulu. Cara ini bisa membuat daging kambing lebih empuk. Bungkus dan diamkan di dalam daun pepaya kurang lebih 30 menitan.
2. Untuk membuat sate dari daging kambing, kamu bisa menggunakan daging kambing bagian paha belakang atau punggung. Bisa juga menggunakan bagian has dalam atau biasa disebut tenderloin. Bagian-bagian daging tersebut lebih mudah empuk.

Resep sate kambing ponorogo bisa jadi referensi bagi kamu yang pengin makan sate kambing khas Ponorogo, tapi jauh untuk ke tempatnya langsung. Soal rasa gak perlu khawatir, bisa diadu dengan aslinya. Selamat mencoba!