Resep Ulukuteuk Leunca, Lauk khas Sunda yang Pedas dan Menggoda
Ranti, leunca, atau terung hitam merupakan sayuran yang awalnya berasal dari Asia Barat, lho. Karena mampu bertahan hidup dalam kondisi tertekan, tumbuhan ini telah menyebar ke seluruh dunia, termasuk Indonesia.
Di daerah tataran sunda, sayuran ini lebih dikenal dengan sebutan leunca. Biasanya diolah menjadi aneka makanan pedas, seperti karedok leunca dan ulukuteuk leunca.
Ada hal yang unik dengan ulukuteuk leunca, lho. Ternyata makanan ini terbuat dari paduan antara leunca dan oncom. Rasanya enak banget karena dipadukan dengan cabai rawit dan kemangi serta wangi cikur yang khas. Gak percaya? Coba luangkan waktu untuk memasak masakan dari resep ulukuteuk leunca berikut ini.
1. Siapkan bahan yang diperlukan
Bahan utama:
- 6 kotak oncom
- 1 mangkuk leunca
- 1 ikat daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan:
- 12 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 ruas jari kencur
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 genggam cabai rawit merah
- 1 genggam cabai merah keriting
- Air secukupnya
Bahan lainnya:
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu jamur
2. Gorenglah oncom terlebih dahulu
Petik batang kecil leunca hingga bersih. Lalu, bersihkan kembali dengan air yang mengalir. Selain itu, bersihkan juga daun kemangi dengan air.
Lalu, panaskan minyak goreng dalam wajan. Jika sudah panas, masukkan oncom dan gorenglah hingga berwarna kecokelatan. Balikkan posisi oncom agar matangnya merata, ya!
3. Haluskan oncom dan bumbu hingga lembut
Jika oncom sudah berubah warna, langsung saja angkat dan tiriskan. Lalu, haluskan mengunakan cobek hingga lembut.
Selain itu, haluskan juga bumbu berupa bawang merah, bawang putih, kencur, kemiri, cabai rawit merah, dan cabai merah keriting secara terpisah. Sekarang, semua bahan siap dimasak.
4. Saatnya memasak ulukuteuk leunca, nih!
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Jika sudah panas, masukkan bumbu halus dan tumislah hingga tanak.
Lalu, tambahkan sekitar 200 ml air dan biarkan sejenak hingga mendidih. Setelah mendidih dan tercampur rata, masukkan oncom, leunca, garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Aduk-aduk terus hingga airnya menyusut dan leunca pun sedikit layu.
5. Akhirnya, ulukuteuk leunca pun siap disajikan
Terakhir, masukkan daun kemangi dan aduk-aduk sebentar hingga tercampur rata. Lalu, koreksi rasanya barangkali masih kurang bumbu.
Jika rasanya sudah pas dan kuahnya menyusut, segera matikan kompor. Pindahkan lauk spesial ini ke dalam piring saji. Sekarang, kamu bisa menikmati ulukuteuk leunca khas Sunda buatan sendiri.
Rasa pedasnya memang khas banget sehingga sudah dijamin kamu akan kalap makan nasi. Tertarik untuk mencobanya?
