Cara Membuat Coto Makassar Asli yang Gurihnya Bikin Nambah Nasi

Cara Membuat

ilustrasi proses memasak coto Makassar (unsplash.com/Edgar Castrejon)

1. Tuang air dari cucian beras ke dalam panci. Kemudian, masukkan daging sapi yang sudah dipotong-potong. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah digeprek bagian ujungnya.
2. Rebus daging sapi sampai airnya mendidih. Setelah mendidih, buka tutup panci dan buang kotoran yang mengambang di permukaan air, tambahkan garam kemudian aduk rata. Tutup panci, dan masak kembali daging sapi selama 5 menit. 
3. Setelah 5 menit, matikan api dan diamkan selama 30 menit dalam keadaan panci tertutup rapat. Sambil menunggu, panaskan minyak di wajan dengan api kecil.
4. Masukkan irisan lengkuas ke dalam wajan dan goreng sampai layu, angkat kemudian tiriskan.
5. Setelah lengkuas, masukkan irisan serai ke dalam wajan dan goreng sampai layu, angkat kemudian tiriskan. Terakhir, masukkan bawang merah serta bawang putih ke dalam wajan, goreng sampai layu lalu angkat dan tiriskan.
6. Masukkan semua bahan yang sudah digoreng, tambahkan kacang tanah, minyak goreng secukupnya, jintan dan ketumbar bubuk. Blender semuanya sampai halus. Tuang bumbu yang sudah dihaluskan ke wajan. 
7. Tambahkan daun salam, kaldu sapi bubuk, lada bubuk, garam, serta minyak goreng secukupnya kalau bumbu dirasa terlalu kering. Aduk semuanya dan tumis bumbu sampai pecah dan warnanya jadi lebih gelap. Setelah bumbunya matang, angkat kemudian sisihkan.
8. Kembali ke daging, setelah didiamkan selama 30 menit, rebus daging selama 7 menit sampai airnya mendidih. Setelah 7 menit, matikan api, lalu diamkan lagi rebusan daging selama 30 menit dalam keadaan panci tertutup.
9. Setelah daging empuk, angkat daging dan potong kecil-kecil, sisihkan. Panaskan kembali air bekas rebusan daging, kemudian tambahkan bumbu halus yang sudah kita tumis tadi. Aduk-aduk sampai bumbunya larut, dan masak sampai mendidih. Matikan api, sisihkan.
10. Siapkan mangkuk, tambahkan potongan daging sapi, lalu siram dengan kuah coto Makassar yang sudah jadi. Taburkan irisan daun bawang dan bawang goreng.
11. Resep coto Makassar asli sudah siap dinikmati.

Jenis Daging Sapi dengan Tekstur Paling Empuk

gambar daging sapi (unsplash.com/Sergey Kotenev)

Has dalam atau lebih dikenal dengan nama tenderloin adalah jenis daging sapi yang paling empuk. Daging ini berasal dari bagian tengah di tubuh sapi. Selain empuk, jenis daging tenderloin juga gak memiliki terlalu banyak lemak, gak memiliki tulang, dan gak memiliki serat. Dengan kualitas seperti ini, gak heran kalau daging has dalam memiliki harga yang mahal.

Tips penting buat kamu yang mau mengolah tenderloin adalah, hindari memasak daging terlalu lama. Mengingat teksturnya yang halus dan lembut, daging has dalam mudah sekali hancur ketika dimasak terlalu lama.

Selain tenderloin, jenis daging sapi yang empuk selanjutnya adalah rib eye. Jenis daging ini berasal dari tulang iga. Berbeda dengan tenderloin yang bebas tulang, daging rib eye dijual dengan tulang. Jenis daging ini paling enak diolah dengan cara dibakar. Ini karena rib eye memiliki lemak yang membuat rasa hidangan jadi semakin nikmat ketika disantap!

Ada juga sirloin atau has luar yang berasal dari bagian bawah daging iga. Jenis daging ini memang gak seempuk tenderloin, karena seratnya cukup banyak. Jenis daging ini paling cocok diolah menjadi rendang, semur, atau masakan apapun yang pengolahannya dengan cara direbus.

Meski membutuhkan waktu lumayan untuk mengolahnya, daging has luar juga terkenal lezat karena memiliki lemak. Harganya juga lebih ramah di kantong dibandingkan dengan dua jenis daging sebelumnya.

Cara membuat coto makassar asli memang cukup ribet. Selain bumbu, kamu juga harus memastikan kalau daging yang direbus sudah empuk untuk disantap. Biar gak makan waktu lama saat memasak, kamu bisa menggunakan beberapa jenis daging di atas. Dijamin rasa coto Makassar buatan kamu bakal lebih nikmat!

Baca Juga: 5 Kuliner Khas Bulukumba Sulawesi Selatan, Ada Coto Kuda!