Resep Kue Talam Gula Merah Asli Betawi, Rasanya Autentik!

2. Cara Membuat Kue Talam Gula Merah

ilustrasi kue talam yang sudah matang (YouTube.com/Atha Naufa)

1. Masukkan gula merah, gula pasir, garam, daun pandan yang sudah diikat, dan santan ke dalam panci. Aduk-aduk rata sampai semua bahan tercampur, lalu masak santan dengan menggunakan api sedang. Selama proses memasak, pastikan kamu gak berhenti mengaduk supaya santan gak pecah.
2. Aduk terus sampai santannya mendidih dan gula merahnya larut. Setelah mendidih, matikan api dan diamkan santan gula merahnya sampai dingin. Sambil menunggu, kamu bisa mengupas singkong dari kulitnya.
3. Cuci bersih singkong, lalu parut dengan menggunakan parutan kelapa. Jika sudah, tambahkan tepung tapioka ke dalam wadah dan tuang santan gula merah yang sudah kamu saring sebelumya. Aduk sampai semua bahan tercampur rata, sisihkan.
4. Panaskan panci kukusan dengan api sedang dan bungkus tutup panci dengan menggunakan serbet. Sambil menunggu kukusannya panas, kamu bisa mengoleskan sedikit minyak goreng ke loyang persegi. Setelah loyang siap, tuang adonan kue talam gula merahnya ke loyang, dan ratakan permukaannya dengan menggunakan spatula.
5. Setelah kukusan panas, masukkan loyang ke dalam panci dan kukus selama 50 menit dengan menggunakan api sedang. Menunggu adonan talam gula merahnya matang, kamu bisa membuat adonan pelapis putihnya. Di wadah terpisah, campur tepung beras, tepung tapioka, garam, vanili, dan santan.
6. Aduk bahan sampai larut dan tercampur semua, sisihkan. Setelah 50 menit dan adonan talam gula merahnya matang, buka panci lalu tuang adonan pelapisnya. Ratakan adonan dengan spatula, kemudian tutup panci dan masak lagi selama 20 menit.
7. Setelah 20 menit, matikan api dan buka tutup panci. Keluarkan talam gula merah yang sudah matang, kemudian diamkan sampai dingin. Setelah kue talamnya dingin, sisir pinggiran loyangnya dengan spatula agar kue bisa dikeluarkan dengan mudah. 
8. Di nampan atau piring berukuran besar, balik panci dan keluarkan kue talamnya pelan-pelan agar kue gak hancur. Potong-potong kue sesuai selera. Nah, resep kue talam gula merah sudah siap untuk disajikan!

3. Tips Memilih Singkong yang Empuk

ilustrasi singkong (freepik.com/freepik)

1. Cara paling mudah untuk menentukan kualitas singkong adalah dengan melihat kulit luarnya. Pilih kulit singkong yang mengelupas dan memiliki kulit ari berwarna kemerahan. Nah, kulit ari yang berwarna kemerahan ini menandakan kualitas singkong masih bagus dan empuk ketika sudah dimasak. Selain itu, kulit ari berwarna kemerahan juga lebih mudah dikupas ketimbang yang warna kulit arinya masih putih.
2. Selain warna kulit ari, bentuk singkong juga jadi penentu kualitas singkong yang akan kamu pilih. Pilih singkong dengan bentuk lurus dan gemuk. Sebisa mungkin hindari memilih singkong yang bengkok. Meski ukurannya lebih besar, singkong dengan bentuk bengkok biasanya memiliki lebih banyak serat sehingga lebih sulit untuk diolah menjadi makanan atau kue.
3. Singkong berkualitas bagus bagian dalamnya berwarna putih dan mudah dipotong. Warna ini menandakan singkong sudah cukup umur ketika dipanen. Sebaliknya, singkong yang sudah terlalu tua cenderung keras dan sulit dipotong dengan pisau. Ketika dipotong, kamu akan menemukan lingkaran berwarna kehitaman. 

Kue talam merupakan jenis kue basah. Berbeda dengan kue kering yang lebih awet, kue basah hanya bisa bertahan satu hari. Jadi daripada mubazir, ada baiknya kalau kamu gak bikin kue dalam jumlah terlalu banyak.

Baca Juga: 5 Makanan Legendaris Khas Betawi yang Wajib Masuk Pengalaman Lidahmu