Resep Cruffin, Kembaran Kromboloni yang Lagi Hype di New York!

Cara Membuat Cruffin

ilustrasi loyang muffin (wikimedia.org/Evan-Amos)

1. Alasi loyang muffin dengan kertas alas untuk cupcake. Olesi dengan mentega, kemudian taburkan gula.
2. Taburkan tepung secara berlimpah di permukaan rata, letakkan adonan croissant sheets. Potong adonan croissant menjadi enam bagian persegi panjang yang sama besar.
3. Roll satu potong adonan dan letakan yang lainnya di loyang yang ditutup dengan plastik wrap dalam kulkas.
4. Roll adonan dan olesi sedikit mentega. Taburkan gula dan gulung hingga membentuk lingkaran. Masukan ke dalam kertas cupcake yang ada di dalam loyang muffin. Ulangi hingga semua adonan habis.
5. Tutup loyang dengan plastik wrap. Masukan loyang ke tempat tertutup hangat dan biarkan mengembang hingga 2 kali lipat, kira-kira sekitar satu hingga tiga jam tergantung suhu lingkungan
6. Posisikan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 200°C.
7. Buang plastik wrap dari loyang dan panggang cruffins sampai berwarna keemasan, sekitar 25 hingga 35 menit. Biarkan cruffins di dalam oven selama 1 hingga 2 menit, kemudian balikkan ke loyang yang sudah disiapkan.
8. Setelah itu, gulung-gulung setiap cruffin ke dalam gula, dan pindahkan ke rak kawat untuk pendinginan.
9. Untuk membuat custard, belah vanilla menjadi dua bagian, keruk bijinya ke dalam mangkuk kecil, dan letakkan batangnya di dalam panci. Tambahkan susu dan heavy cream dan panaskan dengan api sedang rendah sampai hampir mendidih. Angkat dari api, tutup panci, dan sisihkan.
10. Kocok kuning telur dengan mixer berkecepatan rendah sampai tercampur. Tambahkan gula pasir secara perlahan, kemudian garam dan biji vanila. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang-tinggi dan kocok campuran telur-gula sampai sangat kental dan kuning pucat, sekitar 5 menit. Turunkan kecepatan mixer menjadi rendah, masukkan tepung maizena dan kocok hingga rata.
11. Tuangkan campuran susu dan heavy cream panas ke dalam sebuah wadah, tinggalkan batang vanila di dalam panci. Dengan mixer masih dalam kecepatan rendah, tambahkan campuran panas secara sangat perlahan, kocok hingga benar-benar tercampur.
12. Pindahkan campuran ke dalam panci dan masak dengan api sedang cenderung kecil. Aduk terus hingga custard menjadi sangat kental dan mulai mendidih, sekitar 5 hingga 7 menit. Angkat dari api dan saring custard melalui saringan halus ke dalam mangkuk tahan panas. Masukkan mentega dan ekstrak vanila.
13. Letakkan selembar plastik wrap langsung di permukaan krim pastry untuk mencegah pembentukan kulit dan simpan di dalam lemari es sampai benar-benar dingin.
14. Isi custard ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan ujung tip bulat. Masukkan custard ke dalam cruffin dengan melubangi sisi cekungan cruffin dan isikan custard ke dalamnya.
15. Cruffin sudah siap!

Tips Baking Cruffin

vanilla bean (unsplash.com/Jocelyn Morales)

1. Jika kamu tidak ada biji vanila, kamu bisa menggantinya dengan ekstrak vanila.
2. Jika tidak ada croissant sheet kamu bisa menggantinya dengan danish pastry ataupun puff pastry.
3. Kamu bisa mengurangi takaran gula dalam custard jika dirasa terlalu manis.
4. Buat dulu custard setidaknya satu jam sebelum membuat cruffin. Tapi, akan lebih baik kamu membuatnya semalam sebelumnya.
5. Jika tidak suka manis, kamu tidak perlu menggulung-gulung cruffin dalam gula. Langsung dinginkan saja sebelum diisi dengan custard.
6. Kamu dapat membuat berbagai jenis filling cruffin-mu sesuai selera.

Dengan tekstur yang ber-layer dan filling custard yang lembut, kamu pasti ketagihan dan gak bisa berhenti makan. Dengan berbekal resep ini, kamu tidak perlu beli tiket ke New York dan antri buat beli cruffin. Cukup bikin di rumah dan dilanjutkan dengan ngopi santai.

Baca Juga: 5 Kreasi Croissant Ini Bikin Goyang Lidah, jadi Food Hybrid Viral