Resep Pempek Ebi ala Chef Firhan, Gurih dan Kenyalnya Enak Banget

Bahan biang:

1. 40 gr ebi kering
2. 6 siung bawang putih
3. 600 ml air
4. 200 gr tepung beras
5. 30 gr tepung terigu
6. 1 sdm gula pasir
7. 1 sdm garam
8. 2 sdt kaldu bubuk
9. ½ sdt merica bubuk
10. 1 sdm penyedap
11. 1 sdm saus tiram

Bahan adonan:

1. 2 butir telur
2. 450 gr tepung tapioka

Bahan cuko:

1. 250 gr gula aren atau gula merah pekat
2. 4 sdm munjung gula pasir
3. 40 butir cabe rawit hijau atau sesuai selera
4. 5 siung bawang putih
5. 1 sdm ebi, sangrai
6. 1 sdt garam
7. 1 sdt penyedap
8. 2 sdm cuka
9. 300 ml air

1. Haluskan ebi kering, air, dan bawang putih menggunakan blender, kemudian tuangkan ke panci.
2. Masukkan tepung beras, tepung terigu, penyedap, saus tiram, merica, kaldu bubuk, garam, dan gula pasir pada wadah berisi biang ebi.
3. Masak adonan pempek dengan api sedang hingga mengental sambil diaduk. Pastikan adonan pempek tidak ada yang menggumpal.
4. Setelah itu, angkat dan biarkan hingga dingin. Setelah dingin, masukkan 2 butir telur dan tepung tapioka. Uleni semua bahan hingga tercampur merata.
5. Kemudian letakkan adonan di talenan sambil taburi dengan tepung tapioka agar tidak lengket.
6. Bentuk adonan pempek sesuai selera, bentuk pempek lonjong, pempek isi telur, dan lainnya.
7. Rebus pempek hingga matang, lalu angkat dan tiriskan. Tunggu pempek dingin kemudian goreng dalam minyak panas, angkat dan tiriskan.
8. Untuk membuat cuko, pertama haluskan bawang putih, cabe rawit hijau, dan ebi sangrai secara terpisah.
9. Siapkan wajan, lalu masukkan semua bahan cuko kecuali cuka. Masak hingga mendidih. Saat mendidih, tambahkan cuka dan terakhir koreksi rasa. Jika sudah pas, pempek ebi kuah cuko siap disajikan.

1. Tepung kanji alias tepung tapioka yang digunakan untuk membuat pempek harus berkualitas baik. Jangan menggunakan tepung yang sudah bau apek, karena tepung yang seperti ini akan membuat pempek beraroma dan rasanya langu.
2. Saat membuat pempek telur, bentuk bulat adonan lalu lubangi satu bagian. Tuangkan telur setengah saja, agar pempek tidak pecah saat direbus.
3. Hindari penggunaan putih telur untuk isian pempek. Hal ini bisa membuat pempek pecah dan telurnya keluar. Sebaiknya gunakan ¼ putih telur dari beberapa telur yang digunakan untuk isian pempek.
4. Goreng pempek sebentar saja, cukup hingga bagian luarnya garing. Jika terlalu lama, pempek bisa keras.
5. Gunakan gula aren dengan warna yang pekat untuk mendapatkan citarasa cuko yang enak.
6. Sajikan pempek ebi selagi hangat agar teksturnya tetap kenyal.
7. Pempek ebi bisa disimpan di dalam kulkas dan digoreng kembali saat ingin disajikan.
8. Jika kamu berniat membuat pempek ebi dalam jumlah banyak, adonan pempek bisa di simpan dalam kulkas selama 2–3 hari. 

Tunggu apa lagi? Yuk, coba resep pempek ebi ala Chef Firhan ini di rumah. Rasakan sensasi gurih, kenyal, dan lezatnya pempek ebi yang tak kalah dengan pempek ikan. Sajikan gorengan satu ini bersama cuko pedas manis untuk camilan sore hari yang istimewa. Selamat mencoba!