Resep Pomme Frites, Kentang Goreng Autentik Prancis 

Cara Membuat Pomme Frites

ilustrasi penggorengan pertama pomme frites (youtube.com/French Cooking Academy)

1. Untuk memulai, persiapkan kentang goreng dengan mengupasnya dan memotongnya menjadi bentuk strip atau potongan yang diinginkan. Setelah itu, letakkan kentang dalam mangkuk besar berisi air es. Merendam kentang dalam air es akan membantu menghilangkan kelebihan pati dan membuatnya lebih renyah saat digoreng. Biarkan kentang merendam dalam air es selama minimal 30 menit agar prosesnya lebih efektif.
2. Setelah kentang direndam, tiriskan dari air dan keringkan menggunakan tisu dapur. Pastikan kentang benar-benar kering sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas, karena kelembapan berlebih dapat menyebabkan minyak melompat dan bahkan menimbulkan cipratan berbahaya.
3. Selanjutnya, panaskan minyak dalam penggorengan hingga mencapai suhu sekitar 140-150 derajat Celsius. Ketika minyak sudah cukup panas, masukkan kentang yang sudah dipotong ke dalam penggorengan dalam jumlah yang cukup sehingga tidak terlalu padat.
4. Hindari memasukkan terlalu banyak kentang sekaligus karena hal ini dapat menurunkan suhu minyak secara signifikan. Biarkan kentang goreng dalam minyak selama sekitar 8 menit, atau sampai mereka mulai terlihat lebih lembut namun belum berwarna keemasan.
5. Setelah proses blansir pertama selesai, angkat kentang dari minyak dan letakkan mereka secara merata di atas loyang besar. Biarkan kentang istirahat selama 20 menit hingga satu jam. Istirahat ini memungkinkan kentang untuk mengering lebih lanjut dan mengembangkan tekstur yang lebih renyah saat digoreng kembali.
6. Ketika kentang sudah siap untuk digoreng sekali lagi, panaskan minyak dalam penggorengan hingga mencapai suhu sekitar 180 derajat Celsius. Setelah minyak cukup panas, masukkan kentang goreng dan goreng selama 3-4 menit, atau sampai mereka mencapai keemasan yang diinginkan. Pastikan untuk memperhatikan proses ini dengan cermat, karena waktu penggorengan dapat bervariasi tergantung pada ketebalan dan jumlah kentang.
7. Setelah kentang selesai digoreng untuk kedua kalinya, angkat dari minyak dan letakkan di atas loyang yang telah dilapisi dengan tisu dapur. Hal ini bertujuan untuk menyerap kelebihan minyak dari permukaan kentang, sehingga hasil akhirnya lebih renyah dan tidak terlalu berminyak.
8. Terakhir, pindahkan kentang goreng ke dalam mangkuk besar dan taburkan garam atau bumbu kering sesuai dengan selera. Kamu juga dapat menambahkan bumbu lain seperti lada hitam, paprika, atau rempah-rempah lainnya untuk menciptakan variasi rasa yang menarik.
9. Pastikan untuk menyajikan kentang goreng dalam keadaan panas agar tetap nikmat saat dinikmati bersama saus atau hidangan lainnya.

Baca Juga: 4 Trivia Kentang Mustofa, Renyahnya Bikin Semua Lahap Makan

Tips Membuat Pomme Frites

ilustrasi pomme frites sebelum diberi bumbu (youtube.com/French Cooking Academy)

1. Pilih kentang yang bersifat berpati, seperti kentang jenis russet atau idaho. Kentang ini menghasilkan tekstur yang lebih renyah di luar dan lembut di dalam setelah digoreng.
2. Sebelum menggoreng, rendam potongan kentang dalam mangkuk besar berisi air es selama minimal 30 menit. Hal ini membantu menghilangkan kelebihan pati dari kentang dan memberikan tekstur yang lebih renyah setelah digoreng.
3. Lakukan proses blansir kentang dengan menggoreng mereka pada suhu rendah sebelum digoreng pada suhu yang lebih tinggi. Blansir kentang pada suhu sekitar 140-150 derajat Celsius selama beberapa menit untuk memastikan mereka matang di dalam tanpa terlalu cepat menghasilkan warna keemasan di luar.
4. Setelah proses blansir pertama selesai, biarkan kentang istirahat selama 20-30 menit sebelum digoreng kembali. Langkah ini membantu kentang mengering lebih lanjut dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat digoreng kembali.
5. Sebelum menggoreng kembali kentang, pastikan minyak dalam penggorengan sudah mencapai suhu yang tepat, sekitar 180 derajat Celsius. Minyak yang cukup panas membantu kentang menghasilkan lapisan luar yang krispi dan renyah dengan cepat.

Diakhiri dengan taburan garam, pomme frites siap untuk dinikmati. Sajikanlah dalam keadaan panas, segera setelah digoreng. Dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta rasa gurih yang mendalam, pomme frites tidak hanya menjadi hidangan pendamping yang sempurna, tetapi juga camilan yang diinginkan oleh semua orang.

Baca Juga: Resep dan Tips Membuat Lapis Daging Kentang yang Lezat