Resep Amparan Tatak Isian Pisang, Kue Seremonial Khas Banjar

Name: Resep Amparan Tatak Isian Pisang, Kue Seremonial Khas Banjar
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

28 Jun 2025, 22:07 WIB

Qoniah Musallamah

amparan tatak (instagram.com/anitajoyo)

Kue tradisional khas Kalimantan punya tampilan yang sederhana yaitu amparan tatak, misalnya. Dalam bahasa Banjar, amparan berarti alas, sedangkan tatak berarti potongan. Namun, meski sederhana dari segi rasa dan aromanya lebih harum dan lembut karena dibuat dengan bahan-bahan santan dan pisang yang matang.

Biasanya kue ini menjadi simbolik dalam upacara adat dalam acara keagamaan, syukuran, dan juga kenduri di masyarakat Banjar. Tentunya kue ini jauh lebih sehat karena tidak membutuhkan bahan pengawet dan cara memasaknya juga mengandalkan metode kukus daripada dipanggang. Cocok buat kamu yang lagi ingin makan kue dengan peralatan yang minim. Berikut adalah resep amparan tatak kue khas Kalimantan Selatan yang bisa kamu coba sendiri di rumah.

Bahan Amparan Tatak

ilustrasi memasukkan adonan tepung (unsplash.com/Samee Anderson)

Bahan lapisan bawah:

100 gram tepung beras
300 ml santan sedang
6 buah pisang raja potong dadu kecil
55 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan

Bahan lapisan atas :

250 ml santan kental
20 gram gula pasir
25 gram tepung beras
1/2 sendok teh garam

Cara Membuat

ilustrasi seseorang mencampur bahan adonan (pexels.com/Pavel Danilyuk)

Cara membuat lapisan bawah amparan tatak, yaitu dengan mencampur tepung beras dan vanili. Aduk sampai larut dan sisihkan.
Rebus santan bersama gula garam vanili dan daun pandan hingga mendidih. Setelah santan panas lalu dituang perlahan ke campuran tepung aduk hingga mulus dan teksturnya pun juga lebih licin.
Tuang 1/2 adonan ke loyang yang sudah dioles tipis dengan minyak. Kukus adonan selama sekitar 10 menit.
Pisang dikupas kulitnya, lalu pisang perlu dipootng-potong jadi beberapa bagian sebagai isiannya.
Sisa adonannya dicampur dengan potongan pisang, lalu aduk rata. Setelah 10 menit tuang diatas lapisan pertama tadi dan lanjut mengukus sekitar 15 menit.
Selanjutnya, membuat lapisan atas caranya dengan mencampur santan kental, gula pasir, garam, dan tepung beras.
Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga meletup. Matikan api, lalu aduk adonan hingga mulus licin.
Tuang diatas adonan tadi dan kembali dikukus sekitar 20 menit atau sampai matang.
Setelah matang, keluarkan dari kukusan biarkan hingga benar dingin. Potong-potong amparan tatak dan sajikan.

Tips Membuat

Ilustrasi pisang kepok (pixabay.com/Alicja)

Supaya manisnya alami, maka bisa memilih pisang yang matang sempurna. Kamu bisa menggunakan jenis kepok kuning yang akan mudah hancur saat dikukus.
Saat mengaduk adonan santan dan tepung benar halus dan larut. Sehingga, jika teksturnya halus maka akan menghasilkan lapisan atas yang lembut dan menkilap saat matang.
Supaya hasilnya lebih rapi dan cantik, maka kamu bisa mengatur potongan pisang lebih padat dan merata.

Buat kamu yang suka kue dengan teknik kukus, maka kue ini cocok buat kamu coba. Hasilnya tak kalah enak dan legit seperti kue basah pada umumnya. Selain itu, kue ini cocok untuk dijadikan sebagai kue untuk suguhan hajatan. Kamu bisa sesuaikan dengan takaran dna jumlah yang dibutuhkan. Selamat mencoba, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.