Resep Ayam Bakar Singgang ala Rumah Makan Padang, Maknyus!
Ayam bakar singgang adalah variasi dari singgang ayam dari Sumatra Barat, terutama dari daerah Minang. Bedanya, ayam dalam hidangan ini tidak hanya direbus dengan bumbu singgang, tetapi juga dibakar untuk memberikan aroma yang khas.
Olahan ayam ini terkenal karena bumbunya yang meresap dengan dominasi rasa kunyit, jahe, dan lengkuas. Bercita rasa gurih, asam, dan sedikit pedas membuat aroma ayam bakar ini semakin nikmat. Berikut resep ayam bakar singgang yang nikmat dan maknyus!
Bahan Ayam Bakar Singgang
Bahan utama:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri (potong menjadi 4 atau sesuai selera)
- 500 ml santan encer (bisa dari ½ butir kelapa atau santan instan dicampur air)
Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit (bisa diganti 1 sdt kunyit bubuk)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 5 buah cabe rawit
- 3 buah cabai keriting
Bahan bumbu tambahan:
- 2 batang serai (geprek)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 keping asam gelugur (atau 1 sdm air asam jawa)
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
Bahan untuk olesan saat dibakar:
- 2 sdm minyak kelapa atau margarin
- 1 sdm kecap manis (opsional, untuk warna lebih cantik)
- ½ sdt air perasan jeruk nipis
Cara Membuat
- Haluskan semua bumbu halus, lalu masukkan ke dalam wajan bersama ayam, santan, serai, daun jeruk, dan asam gelugur.
- Masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah. Rebus hingga ayam matang, bumbu meresap, dan santan menyusut sekitar 30 menit.
- Angkat ayam dari wajan dan tiriskan sebentar. Saring sisa kuahnya, lalu sisihkan sebagai saus olesan saat membakar ayam.
- Olesi ayam dengan campuran minyak kelapa, kecap manis, dan sedikit sisa kuah.
- Panggang ayam di atas bara api atau grill pan hingga permukaannya kecoklatan dan sedikit berkaramel.
- Sajikan ayam bakar singgang dengan nasi hangat, sambal lado, dan lalapan.
Tips Membuat Ayam Bakar Singgang
- Gunakan ayam kampung untuk rasa lebih gurih dan tekstur daging yang lebih kenyal. Jika menggunakan ayam negeri, kurangi jumlah air agar kuah tidak terlalu encer.
- Pakai asam gelugur asli jika tersedia, karena memberikan rasa asam yang khas dan tidak terlalu tajam seperti air asam jawa.
- Rebus ayam dengan api kecil hingga sedang agar bumbu meresap sempurna tanpa membuat daging terlalu keras.
- Jangan terlalu banyak air di awal, karena ayam juga akan mengeluarkan air saat dimasak.
- Gunakan bara api kecil agar ayam tidak cepat gosong sebelum matang sempurna.
- Jangan buru-buru membakar ayam, pastikan bumbu sudah meresap saat direbus.
Ayam bakar singgang ini cocok untuk menu sehat, karena minim penggunaan minyak. Terbuat pula dari beragam rempah yang baik untuk pencernaan. Aroma wangi saat dibakarnya saja sudah mengundang rasa penasaran. Yuk, coba buat di rumah!
