Resep Ayam Besengek Khas Jepara, Wangi Bumbunya Menggoda

Bahan utama:

1. 1 kg daging ayam
2. 2 sdm kaldu bubuk
3. 2 lembar daun salam
4. 2 batang serai, geprek
5. 500 ml santan cair
6. 2 sdm air asam jawa
7. 10 buah cabai rawit merah utuh
8. 2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus:

1. 10 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 3 cm kunyit
4. 6 butir kemiri
5. 1 sdt ketumbar bubuk
6. 1 sdt jintan bubuk
7. 1 sdt garam

1. Potong daging ayam menjadi sekitar 12 bagian. Jika sudah, cuci daging ayam dengan air mengalir sambil digosok perlahan hingga bersih. Tiriskan terlebih dahulu hingga airnya turun.
2. Masukkan daging ayam ke dalam wajan. Tuangkan kaldu bubuk ayam lalu tuangkan secukupnya air ke dalam wajan. Aduk sampai merata. Tambahkan daun salam, kemudian rebus ayam hingga matang dalam keadaan tertutup.
3. Jika daging ayam dirasa sudah empuk, matikan kompor dan angkat. Panaskan minyak goreng di dalam wajan yang berbeda, lalu goreng daging ayam yang telah diungkep hingga setengah matang atau sampai warnanya kecokelatan. Tiriskan dan sisihkan jika sudah.
4. Selanjutnya, siapkan bumbu halusnya. Masukkan seluruh bahan bumbu halus ke dalam blender atau chopper. Beri sedikit saja minyak, lalu haluskan sampai lembut dan teksturnya seperti bubur.
5. Panaskan sedikit saja minyak di dalam wajan. Tuangkan bumbu halus dan tambahkan serai yang telah dimemarkan. Aduk-aduk sampai bumbu halus wangi dan serai layu.
6. Tuangkan sedikit demi sedikit santan cair sambil terus diaduk. Jangan lupa, tambahkan juga air asam jawa. Masak dengan api sedang sambil diaduk terus hingga bumbu larut dan kuah santan mendidih.
7. Masukkan ayam goreng ke dalam kuah santan. Tambahkan cabe rawit utuh, lalu aduk-aduk sampai tercantum merata. Tutup dan masak selama beberapa menit hingga kuah santan menyusut.
8. Terakhir, masukkan irisan daun bawang ke dalam masakan. Aduk sebentar lalu koreksi rasanya. Kalau dirasa sudah pas, angkat dan pindahkan ke atas piring saji. Ayam besengek khas Jepara siap untuk disajikan.

1. Pastikan kamu menggunakan daging ayam yang masih segar. Daging ayam yang masih bagus memiliki tekstur yang kenyal dan aromanya tidak terlalu menyengat. Selain ayam negeri, kamu juga bisa menggunakan daging ayam kampung. Namun, daging ayam kampung memerlukan waktu merebus yang cukup lama supaya empuk.
2. Tingkat kepedasan ayam besengek bisa disesuaikan dengan selera. Kalau suka dengan cita rasa pedas, kamu bisa menambahkan cabai rawit lebih banyak. Atau, kamu juga boleh menambahkan beberapa buah cabe rawit ke dalam bumbu halus. Ini supaya cita rasa pedasnya benar-benar merata.

Ayam besengek bakal jadi kesukaan orang rumah. Cita rasa gurih pedas dari bumbunya, meresap hingga bagian terdalam dari daging ayam. Dijamin, nasi sebanyak apapun bakal habis kalau lauknya ayam besengek khas Jepara. Selamat mencoba membuatnya!