Resep Ayam Buah Keluak, Masakan Peranakan dengan Rasa Khas yang Nagih

Name: Resep Ayam Buah Keluak, Masakan Peranakan dengan Rasa Khas yang Nagih
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 ekor ayam, potong menjadi 8–10 bagian; 6 butir buah keluak, rendam dan ambil isinya; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 1 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 400 ml santan encer; 200 ml santan kental; Garam secukupnya; Gula aren secukupnya; Minyak secukupnya untuk menumis; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 5 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar sangrai; 3 buah cabai merah besar; 2 cm kunyit; 1 cm jahe

01 Feb 2026, 18:15 WIB

Firda Fortuna Nasich

ayam buah keluak (commons.wikimedia.org/Chensiyuan)

Jika kamu adalah salah satu pencinta rawon, pasti sudah tidak asing lagi dengan buah keluak. Ya, buah keluak memang menjadi salah satu bahan utama dalam pembuatan rawon. Tapi ternyata, tak hanya rawon yang memanfaatkan buah ini, ada satu masakan peranakan Malaysia yang juga memakai buah keluak yaitu ayam buah keluak. Perpaduan gurihnya santan dan sensai khas dari buah keluak, bisa membuat siapa saja yang melihatnya menjadi tertarik untuk segera mencicipinya.

Untuk kamu yang ingin membuat hidangan ini di rumah, kamu bisa langsung mengikuti resep lengkap yang disajikan dalam artikel ini. Yuk, recook resep ayam buah keluak di bawah ini dan sajikan sebagai menu baru yang pastinya bakal bikin siapa saja jadi ketagihan!

Bahan Ayam Buah Keluak

buah keluak (commons.wikimedia.org/Herusutimbul)

Bahan utama:

1 ekor ayam, potong menjadi 8–10 bagian
6 butir buah keluak, rendam dan ambil isinya
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
400 ml santan encer
200 ml santan kental
Garam secukupnya
Gula aren secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan untuk bumbu halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
3 buah cabai merah besar
2 cm kunyit
1 cm jahe

Cara Membuat Ayam Bumbu Keluak

Ilustrasi menumis bumbu halus (pexels.com/Antonius Ferret)

Cuci bersih semua ayam yang sudah dipotong menjadi beberapa bagian yang lebih kecil. Tiriskan.
Kemudian, keluarkan isi buah keluak dan campurkan dengan sedikit air hangat. Aduk hingga halus. Sisihkan.
Masukkan semua bahan untuk membuat bumbu halus ke dalam blender. Lalu haluskan hingga teksturnya lembut.
Siapkan wajan dan beri minyak secukupnya untuk menumis. Tunggu hingga minyak panas.
Jika minyak sudah panas dan siap, masukkan bumbu halus dan tumis hingga setengah matang.
Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis kembali sampai aroma bumbu keluar maksimal serta matang.
Masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi bumbu. Kemudian aduk hingga ayam berubah warna.
Tambahkan buah keluak dan santan encer ke dalam wajan berisi ayam. Lalu masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuahnya pekat.
Selanjutnya, tuangkan santan kental secara perlahan dan bumbui dengan garam dan gula aren. Aduk kembali dan koreksi rasa.
Jika kuah sudah mulai mengental, angkat dan sajikan di atas piring.
Ayam buah keluak siap untuk dinikmati!

Tips Membuat Ayam Buah Keluak

ilustrasi memasak ayam (pexels.com/Gu Ko)

Selalu cek buah keluak sebelum digunakan dalam masakan. Cukup ambil sedikit isinya lalu cicipi. Jika rasanya gurih lembut dan sedikit pahit maka buah bisa dipakai. Hindari pemakaian jika ditemukan rasa pahit yang tajam.
Pastikan untuk menghaluskan isi buah keluak dengan air hangat. Ini dikarenakan air hangat bisa membantu lemak alami keluak keluar sempurna dan membuat rasanya lebih pekat dan warna kuah lebih gelap.
Jangan lupa untuk menyangrai kemiri sebelum dihaluskan bersama bumbu lainnya. Kemiri yang sudah disangrai akan menghasilkan rasa yang lebih gurih dan bebas bau langu.
Gunakan ayam kampung dengan usia yang masih muda untuk menghasilkan cita rasa yang autentik. Selain itu, ayam kampung juga tidak akan hancur jika dimasak dalam waktu yang lama.
Setelah santan dimasukkan, sebaiknya jangan terlalu sering mengaduk masakan agar santan tidak pecah. Cukup aduk dua sampai tiga kali untuk memastikan kuahnya tetap halus dan kental.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa membuat ayam buah keluak ala masakan peranakan Malaysia yang gurih, autentik, dan lebih menggoda. Nikmati dalam kondisi hangat dengan nasi daun jeruk untuk mendapatkan perpaduan cita rasa yang lebih lezat dan segar!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.