Ayam harissa adalah hidangan khas Afrika Utara yang pedas namun gurih dan aromatik, terbuat dari campuran cabai, bawang putih, rempah-rempah, dan minyak zaitun.
Bahan utama ayam harissa meliputi cabai kering, paprika merah, pasta tomat, bawang putih, rempah-rempah seperti jintan dan adas bubuk, serta minyak zaitun.
Cara membuatnya meliputi proses merendam cabai kering, memasukkan semua bahan saus ke dalam food processor hingga halus, dan memarini paha ayam dengan saus harissa sebelum dipanggang.
Jika kamu mencari hidangan ayam yang berbeda dari biasanya, cobalah ayam harissa ini. Sausnya merupakan hidangan khas Afrika Utara, sangat pedas namun gurih dan aromatik. Sempurna bagi kamu yang menyukai rempah-rempah yang kuat.
Harissa terbuat dari campuran cabai, bawang putih, rempah-rempah, dan minyak zaitun. Begitu dioleskan pada ayam, rasanya langsung terasa. Yuk, cobalah sekali, dan kamu akan ketagihan!
Bahan utama:
8 cabai kering
2 paprika merah, panggang dan kupas
2 sdm pasta tomat
6 siung bawang putih
1 sdt jintan bubuk
1 sdt adas bubuk
1 sdt jintan bubuk
1 sdt paprika bubuk
1 sdt cabai rawit
1 buah lemon, peras airnya
60 ml minyak zaitun extra virgin
Bahan ayam:
8 paha ayam tanpa tulang
Garam dan merica secukupnya
Segenggam peterseli segar, untuk topping atau hiasan
Rendam cabai kering dalam air biasa selama kurang lebih 30–45 menit agar lunak dan mudah dihaluskan.
Panaskan wajan dengan api besar tanpa minyak. Masukkan rempah-rempah utuh seperti jintan, adas, dan biji jintan. Sangrai sebentar hingga aromanya keluar. Kemudian, haluskan dengan ulekan atau penggiling hingga menjadi bubuk.
Selanjutnya, masukkan semua bahan saus ke dalam food processor. termasuk paprika panggang yang sudah dikupas dan disobek, bawang putih, pasta tomat, air perasan lemon, paprika asap, bubuk cabai rawit, garam, minyak zaitun, dan cabai kering yang telah direndam dan diperas.
Haluskan hingga membentuk pasta halus. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit minyak zaitun hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Sekarang saatnya untuk ayam. Bumbui paha ayam dengan garam dan merica di kedua sisinya. Masukkan ke dalam mangkuk marinasi, lalu tambahkan 4 sdm saus harissa yang telah kamu buat sebelumnya dan sedikit minyak zaitun.
Aduk hingga merata, pastikan ayam terlumuri bumbu. Diamkan di lemari es selama beberapa jam, atau lebih baik lagi semalaman untuk mendapatkan bumbu yang lebih meresap.
Ayam siap dipanggang. Kamu bisa memanggangnya di atas panggangan BBQ, atau jika tidak punya, wajan pemanggang juga bisa digunakan. Masak dengan api sedang-kecil, dan jika kamu lebih suka hasil yang lebih merata, kamu bisa melanjutkan memanggang sebentar di oven.
Sajikan ayam harissa dengan taburan irisan lemon panggang dan taburan peterseli cincang kasar untuk tampilan yang segar dan cantik. Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan sayuran panggang seperti zukini, paprika, dan terong, ditambah semangkuk kuskus hangat.
Jika tidak punya pasta tomat, kamu bisa menggantinya dengan saus tomat botolan biasa, atau menggunakan tomat segar yang direbus sebentar dan diblender. Tambahkan sedikit garam dan minyak zaitun untuk rasa yang lebih kaya.
Adas memiliki aroma yang sangat khas dengan manis dan sedikit herbal. Jika kamu tidak menemukannya, kamu bisa menggantinya dengan beberapa biji ketumbar untuk aroma yang hangat. Namun, pastikan jangan terlalu banyak.
Jika tidak punya peterseli, kamu bisa mengganti dengan kemangi, atau daun ketumbar untuk rasa Timur Tengah yang segar. Yang penting ada unsur hijaunya untuk hiasan dan penyegar rasa.
Ayam harissa ini adalah solusi bagi yang bosan dengan ayam berbumbu yang itu-itu saja. Rasa pedasnya bukan sembarang pedas, aromanya yang kuat dan gurih, membuatmu ingin terus memakannya. Baik dipanggang, digoreng, atau dijadikan isian wrap, ayam ini tetap juara!