Kreasi ayam krispi memang tiada habisnya jika melihat negara lain. Jangan sampai ketinggalan, kamu juga harus mencoba membuat ayam krispi ala mediterania yang juga enak banget. Kulit ayamnya renyah dan bagian dalamnya juicy.
Kreasi ayam ini dipadukan dengan tumisan kacang yang lezat dan lembut. Kombinasi tekstur yang membuat setiap gigitan tak pernah membosankan. Yuk, siapkan bumbu ala mediterania seperti berikut!
8 buah paha ayam, masih ada tulang dan kulitnya
Garam, secukupnya
Lada hitam, secukupnya
1½ sdt paprika asap
1 sdt jinten bubuk
Parut kulit 1 buah lemon
3 sdm minyak zaitun
400 gr atau 2 kaleng kacang arab, tiriskan dan keringkan
5 siung bawang putih, haluskan, 1 siung dicincang halus untuk saus yogurt
Air dari 1 lemon
120 gr greek yogurt
2 sdm tahini, dapat diganti dengan 2 sdm yogurt + 1 sdt minyak wijen
2 sdm daun mint segar, cincang halus
Tambahan irisan lemon, untuk penyajian
Keringkan terlebih dahulu paha ayam terutama kulitnya menggunakan tisu dapur hingga benar-benar kering. Hal ini penting agar kulitnya bisa renyah maksimal.
Olesi sedikit dengan 1 sdm minyak zaitun. Bumbui kedua sisinya dengan garam dan lada hitam dalam jumlah banyak.
Taburkan paprika asap, jinten bubuk, dan parutan kulit lemon di kedua sisinya. Pijat-pijat sedikit agar bumbu menempel.
Panaskan wajan pemanggang atau wajan tahan oven dengan api sedang-besar, tambahkan 1 sdm minyak zaitun.
Letakkan kulit ayam menghadap ke bawah terlebih dahulu, biarkan hingga kecoklatan dan mulai garing. Balik, kecokelatan sebentar sisi lainnya, lalu angkat dan sisihkan dengan sisi kulit menghadap ke atas.
Dalam wajan yang sama, tuangkan sisa 2 sdm minyak zaitun. Tambahkan bawang putih yang diiris tipis, lalu tambahkan kacang arab yang sudah ditiriskan dan dikeringkan, ditambah sedikit garam.
Usahakan kacangnya disebarkan dalam satu lapisan agar renyah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat Celsius selama 10–12 menit. Tips, sembunyikan bawang putih di bawah kacang agar tidak gosong.
Keluarkan loyang dari oven, kocok kacang sedikit, lalu buat tempat kecil untuk ayam. Letakkan kembali ayam di atasnya dengan sisi kulit menghadap ke atas. Letaknya jangan terlalu berdekatan, beri jarak agar api berputar dan matang merata.
Masukkan kembali ke dalam oven dengan suhu 200 dearajt Celsius dan panggang selama 30-35 menit hingga kulit berwarna coklat keemasan dan super renyah. Pastikan suhu bagian dalam ayam sekitar 75 derajat Celsius agar matang sempurna dan tetap juicy.
Begitu keluar dari oven, segera peras lemon di atas kacang arab selagi masih panas. Uap panasnya akan membantu aroma lemon naik dan membuat dapur benar-benar harum.
Selagi ayam diistirahatkan selama 5–10 menit agar sarinya tidak hilang saat dipotong, campurkan greek yogurt, tahini, bawang putih cincang, daun mint cincang, garam, dan lada hitam. Aduk hingga rata.
Jika terlalu kental tambahkan sedikit air atau air jeruk lemon hingga teksturnya lembut dan bisa dituang.
Sajikan ayam krispi di atas kacang arab. Taburkan atau sendokkan sesendok besar saus yogurt mint di atasnya, tambahkan daun mint segar dan tambahan irisan lemon.
Kulit ayam harus kering dulu. Jangan malas untuk mengelapnya dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Kulit kering berpeluang lebih besar untuk membuat kulit renyah. Kalau masih lembap, hasilnya coklat biasa saja, kurang renyah maksimal.
Jangan menumpuk kacang arab. Oleskan satu lapis saja di loyang agar renyah dan tidak lembek. Dan jangan lupa, keringkan kacangnya terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini kuncinya supaya teksturnya enak, tidak lembek.
Tambahkan lemon selagi masih panas. Peras lemon segera setelah keluar dari oven. Uap panasnya akan langsung membuat aroma segarnya naik dan rasanya benar-benar seimbang antara gurih, renyah, dan segar.
Kombinasi ayam krispi dan kacang arab kini sangat menggugah selera sehingga kamu tak bisa menahan diri untuk tidak mencicipinya. Kulit ayamnya sangat renyah, dagingnya juicy, dan kacang arabnya. Ditambah dengan saus yogurt mint, rasanya gurih, creamy, dan segar!