- 1 kg daging ayam segar
- 2 batang serai, digeprek
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 4 cm jahe, geprek
- 2 sendok teh gula jawa, sisir halus
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh kaldu ayam
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh lada bubuk
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Resep Ayam Ungkep Kluwek yang Unik dan Gurih
Barangkali, selama ini kamu mengenal kluwek atau keluwak sebagai salah satu bahan pembuatan rawon. Biji kecil inilah yang membuat hidangan khas Jawa Timur tersebut berkuah hitam dan rasanya gurih. Selain rawon, ternyata kluwek juga bisa jadi bumbu ungkep ayam, lho.
Hidangan tersebut memiliki cita rasa khas dan unik, serta cocok jadi lauk pendamping makan nasi hangat. Penasaran dengan rasanya? Simak resep ayam ungkep kluwek berikut ini, yuk!
Bahan Ayam Ungkep Kluwek
Bahan bumbu halus:
- 3-4 buah kluwek
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 4 cm kunyit
- 4 butir kemiri
Cara Membuat
- Potong daging ayam menjadi 8-10 bagian, lalu cuci bersih dengan air mengalir. Tiriskan dan lap menggunakan tisu dapur atau tisu pengesat.
- Siapkan panci. Masukkan daging ayam dan 500 ml air, kemudian rebus sampai mendidih. Matikan api, lalu saring ayam dan buang air rebusannya.
- Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu ungkep, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe sampai harum.
- Pindahkan bumbu halus ke dalam panci berisi ayam, lalu aduk merata. Marinasi selama kurang lebih 60 menit.
- Tuang air sebanyak 500 ml ke dalam panci, lalu nyalakan api dan ungkep ayam sampai bumbunya meresap atau menyusut. Matikan api.
- Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan. Goreng ayam hingga matang kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Ayam ungkep kluwek siap disajikan untuk lauk makan nasi.
Tips Membuat
- Saat membeli kluwek di pasar, pastikan cangkang atau kulitnya utuh dan tidak pecah. Kamu bisa mengambil satu dan kocok perlahan. Jika terasa berat dan koplok, artinya kluwek tersebut bagus. Saat dibelah, pastikan pula daging kluwek berwarna hitam pekat dan rasanya tidak pahit. Hal ini menandakan kondisinya sudah tua dan bisa diolah.
- Ayam yang digunakan bisa ayam kampung atau ayam broiler. Pastikan kondisinya masih segar, bagus, dan tidak ada lebam di permukaan dagingnya.
- Jika hendak dijadikan stok, simpan daging ayam yang sudah diungkep ke dalam wadah tertutup, lalu masukkan ke dalam chiller kulkas atau dibekukan di freezer. Jika disimpan di chiller, ayam sebaiknya harus digoreng dalam waktu maksimal 3-4 hari ke depan.
Demikian resep ayam ungkep kluwek yang bisa kamu coba di rumah. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 8-10 porsi dan estimasi waktu pembuatannya sekitar dua jam. Selamat memasak!
