Resep Batagor Ayam Saus Kacang Mete, Rasanya Bikin Susah Lupa!

150 gram daging ayam fillet

1 butir telur ayam

3 sendok makan tepung terigu

6 sendok makan tepung tapioka

Air secukupnya

20 lembar kulit pangsit

Minyak goreng secukupnya

2 siung bawang putih, haluskan

1 sendok makan bawang merah goreng

1 sendok teh garam

½ sendok teh kaldu bubuk non-MSG

½ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang

65 gram kacang mete panggang

1 sendok teh garam

½ sendok teh kaldu bubuk non-MSG

1 sendok makan gula merah

4 biji asam jawa

400 mililiter air

Kecap manis secukupnya

4 sendok makan minyak kelapa

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

3 buah cabai rawit

3 butir kemiri

2 lembar daun jeruk

Rajang kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, dan daun jeruk, lalu tumis sampai matang dan harum. Angkat dan biarkan agak dingin.

Pindahkan bumbu rajang beserta sisa minyak tumisan ke dalam food processor, tambahkan kacang mete panggang, lalu blender sampai halus.

Tuang hasil blenderan ke wajan bekas menumis tadi, tumis sebentar, lalu tambahkan air. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan gula merah, aduk sesekali sampai air menyusut setengahnya.

Larutkan biji asam jawa dengan 50 mililiter air mendidih, lalu tuang air asamnya ke dalam saus, aduk rata.

Tambahkan kecap manis sesuai selera, masak sampai saus kacang mengeluarkan minyak. Cicipi rasanya, lalu angkat.

Cincang daging ayam fillet sampai halus, campurkan dengan bawang putih halus, bawang merah goreng, garam, kaldu bubuk, merica, gula pasir, daun bawang, dan telur, aduk rata menggunakan spatula.

Masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu tambahkan tepung tapioka, aduk kembali.

Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan sampai adonan berbentuk lengket dan pas, tidak terlalu padat maupun terlalu lembek.

Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan 1 sendok teh adonan, lalu cubit bagian bawahnya supaya bentuknya rapi. Ulangi sampai adonan habis.

Panaskan minyak goreng, lalu goreng batagor dengan api sedang cenderung kecil supaya bagian dalam matang sempurna tanpa membuat kulit pangsit gosong. Angkat batagor yang sudah berwarna kuning kecokelatan, tiriskan.

Gunakan minyak kelapa untuk menumis saus kacang mete, supaya rasanya lebih gurih dan aromanya lebih khas.

Tuang air sedikit demi sedikit saat mencampur tepung tapioka ke adonan, supaya teksturnya pas, tidak terlalu padat atau terlalu lembek.

Buat sambal pelengkap dengan memblender cabai rawit dan bawang putih rebus, lalu tambahkan air, garam, gula, dan perasan jeruk nipis.

Sajikan batagor dengan pelengkap seperti sambal, kucuran jeruk sambal, dan kecap manis, tambahkan irisan daun jeruk untuk aroma yang lebih wangi.