Resep Bebek Madura Bumbu Hitam ala King Abdi, Super Gurih!

Bahan utama:

1. 1 ekor bebek (potong menjadi beberapa bagian)
2. 1 bungkus ketumbar bubuk 
3. 2 bungkus kecil kunyit bubuk 
4. 2 bungkus bumbu ayam goreng instan
5. Air secukupnya

Bahan bumbu hitam:

1. Cabai merah besar sesuai selera
2. 3 bungkus bumbu soto instan
3. 1 bungkus bumbu rawon instan
4. 12 siung bawang merah
5. 8 siung bawang putih
6. Daun salam secukupnya
7. Daun jeruk secukupnya
8. Serai secukupnya

Menurut King Abdi, kunci rahasia dari bumbu hitam adalah bumbu kuning yang dipadukan dengan bumbu bumbu rawon dengan perbandingan 3:1. Namun, jika menginginkan rasa yang lebih medok dan warna yang hitam pekat bisa menggunakan bumbu dengan perbandingan 3:3.

Bahan sambal pencit:

1. Cabai rawit sesuai selera
2. Terasi secukupnya
3. Mangga muda (pencit) atau kedondong yang telah diserut
4. Garam untuk seasoning
5. Penyedap rasa untuk seasoning

1. Ungkep bebek yang telah dipotong ke dalam air yang telah ditambahkan dengan bumbu racik ungkep instan, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk.
2. Masukan daun jeruk, daun salam, dan serai ke dalam ungkepan tersebut.
3. Masak ungkepan bebek hingga matang dan bumbu meresap sempurna, kemudian sisihkan.
4. Haluskan cabai merah, bumbu soto instan, bumbu rawon instan, 12 siung bawang merah, dan 8 siung bawang putih.
5. Kemudian, tumis bumbu yang telah dihaluskan di atas penggorengan, tambahkan daun salam dan  air. Masak hingga matang, koreksi rasa kemudian sisihkan.
6. Panaskan minyak untuk menggoreng bebek yang sudah diungkep. Masukkan bebek ke dalam minyak panas, goreng hingga berwarna golden brown, kemudian sisihkan.
7. Terakhir siapkan bahan untuk membuat sambal pencit. Haluskan cabai rawit dan terasi di atas cobek, bumbui dengan garam dan penyedap rasa sesuai selera, dan tambahkan mangga muda yang telah diserut.
8. Bebek madura bumbu hitam dan sambal pencit ala King Abdi siap disajikan.

Mengolah daging  bebek untuk dijadikan sebuah hidangan terbilang gampang-gampang susah. Pasalnya, daging bebek memiliki tekstur yang lebih liat dari pada ayam. Jika salah dalam mengolahnya, daging bebek akan alot dan berbau. Lantas, bagaimana cara mengolah daging bebek yang benar? 

Berikut beberapa tips untuk mendapatkan daging bebek yang empuk, tidak bau, dan lezat:

1. Buang jeroan daging bebek dan cuci hingga bersih. Kemudian, lumuri daging bebek dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30 menit. Perendaman ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis yang berasal dari daging bebek.
2. Agar aroma amis daging bebek bisa hilang dengan sempurna, ungkeplah bebek dengan bumbu yang sudah disiapkan selama 1 jam. Rempah-rempah sangat membantu dalam mengurangi bau amis dari daging bebek. Dan jika ingin mendapatkan tekstur daging yang lebih empuk, rendam daging bebek dengan bumbu ungkep selama 3 jam sebelum merebusnya.
3. Untuk mendapatkan tektus bebek goreng yang renyah dan tidak alot, jangan menggorengnya terlalu lama. Cukup goreng hingga bagian luar nampak garing.

Nah, itulah rahasia resep bebek Madura bumbu hitam ala King Abdi jebolan Master Chef Indonesia. Sangat praktis membuatnya bukan? So, selamat mencoba!