Resep Birria Tacos Juicy, Street Food Meksiko Favorit!

Bahan utama:

1. 700 gram daging sapi sengkel atau sandung lamur

2. 8 lembar tortilla

3. 150 gram keju mozzarella parut

4. 1 liter air

5. 2 lembar daun salam

6. 1 batang kayu manis

7. 1 sdt oregano

8. Garam secukupnya

9. Gula secukupnya

10. Minyak secukupnya

Bahan bumbu:

1. 5 buah cabai guajillo kering

2. 3 buah cabai ancho kering

3. 6 siung bawang putih

4. 1 buah bawang bombai ukuran kecil

5. 3 buah tomat merah

6. 1 sdt lada hitam

7. 1 sdt jintan

8. 2 sdm cuka apel

Bahan pelengkap:

1. Bawang bombai cincang

2. Daun ketumbar

3. Jeruk nipis

1. Panggang tomat, bawang bombai, bawang putih, serta cabai kering di atas wajan tanpa minyak sampai bagian luarnya sedikit menghitam dan aromanya lebih keluar.

2. Rendam cabai kering menggunakan air panas sekitar 10 menit supaya teksturnya melunak dan lebih mudah dihaluskan.

3. Masukkan tomat panggang, bawang bombai, bawang putih, cabai yang sudah lunak, lada hitam, jintan, oregano, dan cuka apel ke dalam blender, lalu proses sampai teksturnya benar-benar halus.

4. Lumuri potongan daging sapi menggunakan bumbu halus hingga seluruh permukaannya tertutup rata, kemudian diamkan sekitar 30 menit agar rasa rempah lebih meresap.

5. Pindahkan daging beserta sisa bumbu ke dalam panci, tambahkan air, daun salam, kayu manis, garam, dan sedikit gula lalu masak dengan api kecil sampai daging empuk dan kuahnya terasa pekat.

6. Setelah matang, angkat daging lalu suwir tipis menggunakan garpu ketika masih hangat supaya teksturnya tidak keras.

7. Ambil sedikit minyak berwarna merah dari permukaan kuah birria, lalu gunakan untuk membalur tortilla sebelum dipanggang agar aroma rempahnya lebih terasa.

8. Panaskan wajan datar, letakkan tortilla, tambahkan keju mozzarella dan suwiran daging secukupnya lalu lipat membentuk taco.

9. Masak sampai kedua sisi tortilla berubah lebih renyah dan bagian kejunya meleleh sempurna.

10. Sajikan birria tacos bersama kuah kaldu hangat, bawang bombai cincang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis agar rasanya makin segar.

1. Pilih bagian daging yang memiliki sedikit lemak seperti sandung lamur atau sengkel karena lemak tersebut akan membuat kuah terasa lebih gurih sekaligus menjaga tekstur daging tetap juicy setelah disuwir.

2. Jangan membuang minyak merah yang muncul di permukaan kuah karena bagian itulah yang memberi warna khas sekaligus rasa smoky pada tortilla saat dipanggang.

3. Jika kesulitan menemukan cabai guajillo atau ancho, bisa menggantinya dengan campuran cabai merah keriting kering dan sedikit paprika bubuk supaya karakter warnanya tetap mirip tanpa membuat rasa terlalu pedas.

4. Hindari memakai api besar saat merebus daging karena tekstur daging bisa cepat keras dan kuah menjadi lebih cepat menyusut sebelum rasa rempah keluar sempurna.

5. Tortilla sebaiknya tidak diisi terlalu penuh karena bagian tengah akan sulit renyah dan taco mudah robek ketika dilipat di atas wajan panas.

6. Gunakan keju mozzarella secukupnya saja agar rasa rempah dari kuah birria tetap dominan dan tidak tertutup rasa creamy berlebihan.

7. Kuah birria akan terasa lebih nikmat setelah didiamkan beberapa jam karena bumbu rempah punya waktu lebih lama untuk menyatu dengan kaldu sapi.

Birria tacos cocok dijadikan menu spesial ketika sedang ingin makanan gurih dengan sensasi berbeda dari olahan daging biasa. Perpaduan tortilla renyah, daging empuk, dan kuah berbumbu pekat membuat setiap gigitan terasa lebih kaya rasa. Tidak heran kalau street food khas Meksiko ini makin populer dan sering jadi menu favorit pencinta kuliner internasional.