Resep Bola-Bola Ubi Kayu Manis yang Renyah, Buatnya Mudah!

300 gram ubi jalar kuning, kukus dan haluskan

70 gram tepung tapioka

30 gram tepung maizena

60 gram gula halus

1 sendok teh baking powder

½ sendok teh bubuk kayu manis

¼ sendok teh garam

1 sendok makan susu cair, jika diperlukan

minyak goreng secukupnya

2 sendok makan gula halus

½ sendok teh bubuk kayu manis

Ubi dikukus hingga matang dan empuk. Setelah matang, ubi dikupas lalu dihaluskan selagi masih hangat hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Ubi yang masih hangat juga lebih mudah dihaluskan sehingga adonan nantinya lebih mudah tercampur.

Tepung tapioka, tepung maizena, gula halus, baking powder, kayu manis, dan garam dimasukkan ke dalam ubi yang sudah dihaluskan. Semua bahan kemudian diaduk dan diuleni hingga tercampur rata tanpa ada bagian tepung yang menggumpal. Jika adonan terasa terlalu kering, susu cair dapat ditambahkan sedikit demi sedikit hingga mudah dibentuk.

Adonan diuleni hingga kalis dan tidak terlalu lengket di tangan. Tekstur adonan perlu diperhatikan agar bola-bola ubi dapat dibentuk dengan rapi tanpa mudah retak. Setelah itu, adonan dapat didiamkan selama sekitar 10 menit agar lebih mudah dibentuk.

Adonan diambil secukupnya lalu dibentuk menjadi bola-bola kecil dengan ukuran yang seragam. Permukaan adonan dirapikan menggunakan telapak tangan agar tidak terdapat bagian yang retak atau berlubang. Proses tersebut diulangi sampai seluruh adonan habis dan semua bola ubi memiliki ukuran yang kurang lebih sama.

Minyak goreng dipanaskan dalam jumlah yang cukup dengan api sedang cenderung kecil. Setelah minyak panas, bola-bola ubi dimasukkan secara perlahan dan tidak terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil. Api yang tidak terlalu besar membantu bagian luar matang tanpa membuat permukaannya cepat gosong.

Bola-bola ubi digoreng sambil sesekali dibalik hingga permukaannya berubah menjadi kuning keemasan. Selama digoreng, bola-bola ubi dapat ditekan perlahan menggunakan sutil jika ingin mendapatkan bagian tengah yang lebih berongga. Setelah matang dan permukaannya terasa lebih kokoh, bola-bola ubi diangkat lalu ditiriskan hingga minyak berlebih berkurang.

Gula halus dan bubuk kayu manis dicampurkan dalam wadah hingga merata. Bola-bola ubi yang masih hangat kemudian digulingkan ke dalam campuran tersebut sampai seluruh permukaannya terlapisi tipis.

Sajikan bola-bola ubi kayu manis dengan disusun di piring.

Pilih ubi yang manis dan tidak terlalu berair. Ubi dengan kadar air yang tinggi dapat membuat adonan menjadi lembek sehingga lebih sulit dibentuk.

Haluskan ubi saat masih hangat. Ubi yang hangat lebih mudah dihancurkan sampai lembut dan menghasilkan adonan yang lebih rata.

Jangan menggunakan api terlalu besar saat menggoreng. Suhu minyak yang terlalu tinggi dapat membuat bagian luar cepat kecokelatan sebelum bagian dalam matang dengan baik.

Berikan taburan kayu manis saat bola ubi masih hangat. Gula halus dan kayu manis akan lebih mudah menempel pada permukaan, sehingga aroma kayu manisnya terasa lebih harum saat disantap.