Resep Bouillabaisse, Sup Ikan Tradisional Khas Kota Marseille
Di bagian selatan Prancis terdapat sebuah hidangan klasik dan tradisional, yaitu bouillabaisse. Dahulu, bouillabaisse biasa dimasak oleh nelayan di pelabuhan Kota Marseille. Hingga saat ini bouillabaisse masih menjadi menu pilihan orang-orang Prancis saat menyantap makanan.
Bouillabaisse merupakan sup ikan dengan bahan utamanya adalah varian dari berbagai jenis ikan laut. Varian jenis ikan laut ini diambil dari tangkapan nelayan sebelum dijual dan masih segar. Ingin mencoba buat sup satu ini di rumah? Yuk, ikuti langkah-langkahnya lewat resep di bawah ini.
1. Bahan utama bouillabaisse
Bahan-bahan:
- 500 gram kerang dara
- 250 gram udang
- 1-2 ekor ikan kakap
- 1-2 ekor kepiting
- 3 sdm minyak zaitun
- 3 sdm mentega
- 2 buah bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 2 buah paprika
- 2 buah tomat
- 2 lembar daun salam
- Sejumput safron
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 2 sdt cabai bubuk (opsional)
2. Bahan kaldu
Bahan-bahan kaldu:
- Kulit dan kepala udang
- 1 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 1 liter air
3. Cara memasak kaldu
Masukkan kulit dan kepala udang yang sudah dikupas ke dalam panci. Pastikan kamu melakukannya dengan cara di sangrai sampai harum.
Selanjutnya masukkan air ke dalam panci. Lalu, tambahkan daun bawang dan seledri yang sudah dipotong. Aduk kaldu sampai matang. Jika air sudah mendidih dan matang, saring kaldu untuk memisahkan kulit serta kepala udang.
4. Memotong bahan bouillabaisse dan merebus daging-dagingan
Cuci bersih setiap bahan yang akan dimasak. Selanjutnya, potong dadu bawang bombai dan cincang halus bawang putih, serta Iris tipis paprika juga tomat.
Kupas udang dan ambil dagingnya, sisihkan. Potong dadu ikan kakap dan sisihkan kepala dengan durinya. Setelah menyisihkan udang dan ikan kakapa tadi, rebus kepiting selama 15 menit, lalu ambil dagingnya. Baru setelahnya giliran merebut kerang dara selama 5 menit.
5. Cara memasak bouillabaisse
Langkah selanjutnya, siapkan panci lalu panaskan minyak zaitun dan mentega. Masukkan bawang bombai dan bawang putih yang sudah dipotong-potong, lalu tumis sebentar. Baru setelah itu menumis paprika tomat, dan safron bersama bawang bombai serta bawang putih.
Masukkan kaldu ke dalam panci, lalu aduk merata. Masukkan udang, daging kepiting, potongan ikan kakap, dan kerang dara ke dalam panci. Sebagai perasa, tambahkan bumbu garam, merica, kunyit, gula merah, dan daun salam.
Masak bahan-bahan di atas sampai matang. Tambahkan bubuk cabai jika kamu ingin menambah rasa pedas. Bouillabaisse siap disajikan.
6. Penyajian
Bouillabaisse biasanya disajikan dengan baguette, roti dengan ukuran panjang. Pertama, baguette dibelah menjadi dua bagian seperti roti hamburger.
Kemudian, bagian dalam roti dilumuri dengan bouillabaisse. Selanjutnya kamu bisa menyantap sup ikan bouillabaisse yang lezat.
Meskipun bouillabaisse adalah masakan asal Prancis, orang Indonesia bisa dengan mudah dapat bahan-bahannya, kok. Kamu bisa mendapatkan bumbu dan rempah-rempah di dapurmu. Jangan lupa untuk menambahkan sayuran, seperti wortel dan kentang supaya masakanmu lebih sehat.
