Resep Brongkos Khas Jogja, Pakai Bumbu Kluwek yang Sedap

1. 500 gram daging sapi
2. 250 gram kacang tolo 
3. 10 potong tahu 
4. 10 untai kacang panjang  
5. cabe rawit utuh  
6. 2000 ml air
7. 100 ml santan instan  
8. 200 ml air untuk bumbu
9. Minyak goreng
10. 2 sendok makan kecap manis 
11. 2 sendok teh kaldu bubuk 

Bumbu halus:

1. 15 butir bawang merah
2. 10 butir bawang putih
3. 8 butir kemiri sangrai
4. 7 buah kluwek
5. 1 ruas jahe
6. 1 ruas kencur
7. 1 sendok teh ketumbar bubuk
8. 1/2 sendok teh kunyit bubuk
9. 1/2 sendok teh merica bubuk
10. 3 sendok teh garam 
11. 1/2 sendok teh gula pasir

Bumbu cemplung:

1. 3 lembar daun salam
2. 5 lembar daun jeruk 
3. 2 batang serei 
4. 1 ruas lengkuas  

1. Potong-potong daging sapi sesuai selera, lalu sisihkan. Cuci bersih kacang panjang dan potong-potong ukuran kecil.
2. Haluskan bumbu dengan ulekkan biasa atau menggunakan food processor. Tuang minyak secukupnya dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga matang.
3. Masukkan bumbu cemplung seperti daun salam, bagian duan salam, serai dan lengkuas geprek.
4. Tumis sebentar dan tambahkan air  sebanyak 200 ml dan masak hingga air menyusut dan bumbu tanak.
5. Masak hingga mendidih dan masukkan daging, kacang tolo, dan tahu. Masak hingga matang dan kacang empuk.
6. Masukkan kacang panjang dan cabai utuh dan beri kecap manis dan kaldu bubuk.
7. Jika sudah matang, terakhir masukkan santan dan aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
8. Koreksi rasanya, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

1. Bagian daging sapi yang dipakai bisa dari daging hingga tetelan yang ada lemaknya.
2. Jika kau menggunakan tahu pong maka tahu perlu digoreng terlebih dahulu, lalu dibelah jadi dua bagian setelahnya bisa dicampur dalam hidangan brongkos.
3. Sebelum dimasak, kacang tolo direndam dalam air selama semalam. Tujuannya supaya mudah empuk ketika dimasak.
4. Campuran 100 ml santan, merupakan hasil daro 65 ml santan kental dan 35 air biasa. Aduk hingga tercampur merata.
5. Bumbu seperti kemiri harus disangrai agar tidak membuat bumbu langu, sedangkan untuk kluwek bisa dipecahkan dan ambil bagian isinya saja.

Jika kamu suka masakan yang cenderung manis, bisa dengan menambahkan kecap ataupun gula merah pada masakan. Sajikan brongkos bersama nasi putih hangat rasanya akan semakin lezat. Brongkos bisa bertahan hingga tiga hari dengan cara dipanasi dengan api kompor kecil. Kuahnya akan menyusut dan rasanya akan lebih kuat meresap dalam daging sapi.