Resep Brongkos Khas Jogja, Pakai Bumbu Kluwek yang Sedap
Makanan tradisional Jogja yang masih eksis sampai sekarang adalah brongkos. Brongkos khas Jogja adalah sejenis makanan daging dan kacang yang berkuah dengan aneka bumbu kluwek atau awam disebut juga kluwak. Olahan ini populer di Daerah Istimewa Yogyakarta dan sekitar Jawa Tengah. Sedangkan, untuk beberapa kota punya versi khas masing- masing yang berbeda.
Hampir semua menu khas Jogja memiliki cita rasa yang manis, termasuk halnya menu satu ini. Paduan antara daging sapi dengan beberapa bahan sayur yang bisa kita temui sehari-hari. Tidak perlu membutuhkan waktu yang lama, asalkan bahan dan bumbu tersedia semua bisa lebih cepat dan mudah membuatnya. Brongkos ini bisa dinikmati kapan saja, untuk menu harian pun pastinya cocok. Simak ulasan resep brongkos khas Jogja berikut ini!
Bahan Brongkos Khas Jogja
- 500 gram daging sapi
- 250 gram kacang tolo
- 10 potong tahu
- 10 untai kacang panjang
- cabe rawit utuh
- 2000 ml air
- 100 ml santan instan
- 200 ml air untuk bumbu
- Minyak goreng
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok teh kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 8 butir kemiri sangrai
- 7 buah kluwek
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 3 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serei
- 1 ruas lengkuas
Cara Membuat
- Potong-potong daging sapi sesuai selera, lalu sisihkan. Cuci bersih kacang panjang dan potong-potong ukuran kecil.
- Haluskan bumbu dengan ulekkan biasa atau menggunakan food processor. Tuang minyak secukupnya dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga matang.
- Masukkan bumbu cemplung seperti daun salam, bagian duan salam, serai dan lengkuas geprek.
- Tumis sebentar dan tambahkan air sebanyak 200 ml dan masak hingga air menyusut dan bumbu tanak.
- Masak hingga mendidih dan masukkan daging, kacang tolo, dan tahu. Masak hingga matang dan kacang empuk.
- Masukkan kacang panjang dan cabai utuh dan beri kecap manis dan kaldu bubuk.
- Jika sudah matang, terakhir masukkan santan dan aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasanya, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
Tips Membuat
- Bagian daging sapi yang dipakai bisa dari daging hingga tetelan yang ada lemaknya.
- Jika kau menggunakan tahu pong maka tahu perlu digoreng terlebih dahulu, lalu dibelah jadi dua bagian setelahnya bisa dicampur dalam hidangan brongkos.
- Sebelum dimasak, kacang tolo direndam dalam air selama semalam. Tujuannya supaya mudah empuk ketika dimasak.
- Campuran 100 ml santan, merupakan hasil daro 65 ml santan kental dan 35 air biasa. Aduk hingga tercampur merata.
- Bumbu seperti kemiri harus disangrai agar tidak membuat bumbu langu, sedangkan untuk kluwek bisa dipecahkan dan ambil bagian isinya saja.
Jika kamu suka masakan yang cenderung manis, bisa dengan menambahkan kecap ataupun gula merah pada masakan. Sajikan brongkos bersama nasi putih hangat rasanya akan semakin lezat. Brongkos bisa bertahan hingga tiga hari dengan cara dipanasi dengan api kompor kecil. Kuahnya akan menyusut dan rasanya akan lebih kuat meresap dalam daging sapi.