Caramel custard pudding termasuk dessert klasik yang selalu menarik untuk disajikan. Perpaduan custard lembut dan karamel manis legit membuat rasanya terasa seimbang. Tampilannya pun cantik, sehingga cocok disajikan sebagai hidangan penutup.
Puding ini makin praktis karena bisa dibuat dengan cara dikukus. Hasilnya tetap bisa terlihat halus, lembut, dan menarik saat disajikan. Simak berikut agar kamu bisa membuat caramel custard pudding kukus yang mulus, lembut, dan anti gagal.
Bahan karamel:
90 gram gula pasir
2 sdm air
1 sdm air panas
Bahan custard:
3 butir telur utuh
1 kuning telur
500 ml susu full cream
70 gram gula pasir
1 sdt vanila
1/8 sdt garam
Masukkan gula dan air ke dalam panci kecil, lalu masak dengan api kecil tanpa diaduk. Biarkan gula meleleh sampai berubah menjadi cokelat keemasan.
Setelah karamel berwarna amber, matikan api dan tambahkan air panas secara hati-hati. Goyangkan panci perlahan sampai karamel lebih cair, lalu tuang ke dasar cup tahan panas.
Panaskan susu dan gula sampai gula larut, tetapi jangan sampai mendidih. Susu yang terlalu panas bisa membuat telur cepat matang dan custard menjadi bergerindil.
Kocok telur, kuning telur, vanila, dan garam secara perlahan. Cukup aduk sampai tercampur, jangan dikocok terlalu kuat agar tidak banyak gelembung udara.
Tuang susu hangat sedikit demi sedikit ke dalam telur sambil terus diaduk perlahan. Cara ini membantu suhu telur naik bertahap sehingga adonan custard tetap halus.
Saring adonan custard 2 kali, lalu tuang ke dalam cup berisi karamel. Penyaringan penting untuk membuang bagian telur yang menggumpal dan membuat hasil pudding lebih mulus.
Tutup setiap cup dengan aluminium foil. Kukus dengan api kecil selama 20–25 menit sampai bagian tengah pudding set, tetapi masih sedikit bergetar saat cup digoyangkan.
Matikan api, lalu diamkan pudding di dalam kukusan selama 5 menit sebelum diangkat. Setelah uap panasnya hilang, simpan di kulkas minimal 4 jam agar teksturnya lebih padat dan karamelnya mencair.
Untuk menyajikan, sisir pinggir pudding dengan pisau tipis, lalu balik ke piring saji. Karamel akan turun menjadi saus manis yang melapisi permukaan pudding.
Masak karamel sampai cokelat keemasan, bukan cokelat gelap. Karamel yang terlalu gelap bisa terasa pahit dan menutupi rasa lembut custard.
Jangan mengaduk gula saat membuat karamel. Cukup goyangkan panci perlahan agar gula tidak mudah mengkristal.
Gunakan susu hangat, bukan susu mendidih. Suhu yang terlalu tinggi bisa membuat telur matang terlalu cepat dan menghasilkan tekstur yang tidak halus.
Aduk telur perlahan agar tidak banyak busa. Semakin sedikit gelembung udara dalam adonan, semakin mulus permukaan pudding setelah dikukus.
Selalu saring adonan custard sebelum dikukus. Langkah sederhana ini sangat membantu menghasilkan pudding yang lembut dan bebas gumpalan.
Kukus dengan api kecil dan tutup cup dengan aluminium foil. Panas yang terlalu besar bisa membuat custard mengembang berlebihan, berpori, dan kurang mulus.
Jangan langsung mengeluarkan pudding dari cetakan saat masih panas. Dinginkan dulu di kulkas agar bentuknya lebih kokoh dan karamelnya berubah menjadi saus.
Caramel custard pudding kukus bisa menjadi pilihan tepat untuk kamu yang ingin membuat dessert cantik dengan bahan sederhana. Rasa manis dari karamel berpadu pas dengan custard yang lembut dan creamy. Hasil akhirnya bukan hanya enak, tetapi juga terlihat menarik untuk disajikan.