Resep chicken quesadilla, camilan simpel dengan ayam gurih dan keju leleh.
Bahan-bahan utama termasuk tortila, ayam, keju, dan saus chipotle.
Cara membuatnya meliputi pembuatan adonan tortila, memasak ayam, dan penyajian dengan saus.
Kalau lagi ngidam camilan simpel, buatlah chicken quesadilla atau tortila isi ayam dan keju leleh. Perpaduan ayam berbumbu gurih, saus creamy, dan keju leleh yang langsung meleleh saat ditarik, dijamin bikin mulut senyum-senyum sendiri. Hidangan ini juara banget kalau lagi lapar.
Sensasinya renyah di luar tapi lembut dan juicy di dalam, plus aroma kejunya bikin seisi rumah semerbak. Sekali gigit dijamin nggak akan cukup. Yuk, kumpulkan bahan-bahan berikut dan segera bikin!
Bahan tortila:
285 gr tepung terigu serbaguna
2 sdt garam kosher
5 sdm lemak babi, dapat diganti dengan shortening atau mentega
180 ml gr air hangat
Bahan ayam:
60 ml air jeruk nipis
60 ml air jeruk
1 sdm kecap asin
2 sdt jintan bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt bubuk bawang putih
1 sdt gula
½ sdt oregano kering
½ sdt cabai bubuk
½ sdt paprika asap
¼ sdt garam kosher, tambahkan lagi jika perlu
450 gr paha ayam tanpa tulang dan kulit
2 sdm minyak sayur
Bahan quesadilla:
170 gr keju cheddar tajam, parut
170 gr atau 1 bola keju Oaxaca, bisa diganti dengan mozzarella
2 sdm minyak netral
Bahan saus:
3 sdm saus chipotle adobo, cincang halus
120 gr krim asam
Air perasan 1/2 jeruk nipis
1/2 sdt bubuk bawang putih
Sejumput gula, sesuaikan selera, bisa diganti dengan madu
Garam kosher secukupnya
Bahan topping:
Ketumbar segar
Guacamole
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, garam, dan lemak babi. Aduk dengan tangan hingga teksturnya menyerupai remah roti.
Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang agak lengket. Uleni selama kurang lebih 5 menit hingga adonan halus tetapi masih agak lengket.
Bagi menjadi 4 bola yang sama besar, pipihkan sedikit, tutup rapat, dan diamkan selama 30 menit. Giling setiap bola adonan menjadi lingkaran berdiameter 22–23 cm. Tutup rapat agar tidak kering.
Panaskan wajan datar dengan api sedang-tinggi. Masak tortila selama 1 menit per sisi hingga kecokelatan dan mengembang. Pindahkan ke dalam kantong ziplock agar tetap lembut dan lentur.
Dalam mangkuk, kocok semua bahan rendaman kecuali ayam. Masukkan ayam, tutup, dan rendam dalam lemari es selama 2–12 jam untuk rasa yang lebih nikmat. Keringkan ayam dengan tisu dapur dan taburi sedikit garam.
Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masak ayam secara bertahap, tekan-tekan dengan wajan kecil atau pemberat agar kecokelatan merata, sekitar 3-4 menit per sisi hingga matang.
Diamkan sebentar, lalu potong-potong setebal 1,25 cm.
Campurkan chipotle, krim asam, air jeruk nipis, bubuk bawang putih, pemanis, dan garam dalam mangkuk. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit air. Simpan di lemari es hingga siap disajikan.
Taburkan 90% keju pada separuh tortila. Masukkan ayam, lalu taburi sisa keju di atasnya. Lipat membentuk setengah lingkaran.
Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan atau wajan datar dengan api sedang-tinggi. Masak quesadilla selama 3-4 menit per sisi, tekan dengan wajan kecil atau pemberat hingga bagian luarnya renyah dan kejunya meleleh.
Diamkan selama 1-2 menit hingga mengeras, lalu potong menjadi 4 bagian.
Ulangi hingga semua quesadilla habis. Taburkan daun ketumbar dan sajikan dengan saus chipotle, guacamole, atau salsa.
Pilih keju yang meleleh sempurna. Rahasia quesadilla yang lezat adalah kejunya harus meleleh sempurna.
Chipotle memang memberikan rasa pedas dan berasap khas Meksiko. Tetapi, jika tidak punya, kamu bisa menggantinya dengan bubuk cabai dengan sedikit paprika asap.
Jika tidak punya garam kosher di rumah, silakan gunakan garam dapur halus biasa tetapi kurangi karena lebih asin.
Quesadilla ini adalah pilihan tepat saat lapar tetapi ingin sesuatu yang mewah, ala restoran Meksiko. Cukup lipat, panggang, dan nikmati kulit tortila yang renyah di luar, ditambah keju yang meleleh di mulut. Tambahkan saus chipotle atau guacamole, dan kamu pasti akan ketagihan.