Resep Chili Oil Carbonara Udon dengan Crispy Pork Belly

60 gr keju parmesan, parut

3 kuning telur

2 sdm minyak cabai lao gan ma, bisa diganti dengan minyak goreng dan cabai bubuk kasar

1 sdt kecap asin (light soy sauce)

1 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea)

1 sdt biji lada hitam utuh, ditumbuk kasar

200 gr daging perut babi (pork belly), potong dadu kecil

2 kemasan mi udon segar

60 ml air rebusan mi (yang mengandung pati)

2 sdm mentega tawar (unsalted butter)

4 siung bawang putih, cincang halus

Biji wijen hitam (sesuai selera)

Gochugaru (sesuai selera)

Bawang merah goreng (sesuai selera)

Keju parmesan parut (sesuai selera)

1 kuning telur (opsional, namun sangat disarankan)

Tumbuk lada hitam menggunakan cobek dan ulekan hingga cukup halus dan aromatik.

Goreng potongan perut babi dalam wajan dengan api sedang-besar hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dagingnya, namun sisakan lemak yang meleleh di dalam wajan.

Masak mi udon sesuai petunjuk pada kemasan. Sebelum ditiriskan, sisihkan 60 ml air rebusan mi untuk saus.

Campurkan keju parmesan, lada bubuk, minyak cabai, gochugaru, kuning telur, kecap asin, dan air rebusan mi yang telah disisihkan. Aduk hingga saus tercampur rata.

Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang, lalu tumis bawang putih selama sekitar 30 detik hingga harum. Matikan api, masukkan udon yang sudah matang, dan tuangkan saus carbonara pedas.

Aduk cepat hingga saus melapisi mi secara merata dan terlihat mengilap serta creamy. Pastikan api dalam keadaan mati agar kuning telur tidak menggumpal seperti telur orak-arik.

Bagi udon ke dalam dua mangkuk. Beri topping berupa perut babi renyah, gochugaru, bawang goreng, minyak cabai, parutan keju parmesan, dan biji wijen hitam. Jika suka, tambahkan kuning telur mentah di atasnya untuk tekstur yang lebih creamy.

Pilih udon yang kenyal. Gunakan mi udon segar (basah) untuk mendapatkan tekstur kenyal yang sangat pas dipadukan dengan saus carbonara yang creamy.

Sisihkan air rebusan mi. Jangan dibuang, air yang mengandung pati ini membantu saus menempel pada mi dan menciptakan tekstur yang lebih lembut.

Masak pork belly hingga renyah. Goreng dengan api sedang-besar sampai bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan garing. Tiriskan daging untuk membuang kelebihan lemak agar hidangan tidak terasa terlalu berat atau berminyak.

Manfaatkan lemak pork belly. Sisakan sedikit lemak di wajan untuk menambah cita rasa gurih saat menumis bawang putih. Jika lemaknya terlalu banyak, buang saja kelebihannya.