Kalau kamu suka makanan pedas, beberapa masakan China bisa dicoba untuk pengalaman kuliner berbeda. Di Chongqing ada salah satu kreasi ayam pedas yang bikin kepincut, suguhan ini dikenal dengan sebutan Laziji atau Chongqing mala chicken.
Di dalam adonan tersebut ada cabai kering sampai Sichuan peppercorn untuk menciptakan sensasi pedas kebas yang mengesankan. Bila kamu ingin mencicipi suguhan menarik tersebut, simak resep Chongqing mala chicken di sini!
Bahan marinasi:
250-300 gram paha ayam fillet
2 sdt maizena
1,2 sdt Shoxing wine
1,2 sdt soy sauce
1,4 sdt lada putih
Secukupnya garam
Bahan isian:
1,2 sdt Sichuan peppercorn
3 siung bawang putih, iris
1 jempol jahe, iris
1 batang daun bawang, iris
1,2 sdm biji wijen
Secukupnya gula pasir
Secukupnya garam
Secukupnya cabai kering
Siapkan cabai kering, buang bagian dalam bijinya sampai bersih. Rendam di dalam air, sisihkan.
Cuci bersih paha ayam fillet, kemudian keringkan memakai tisu dapur. Selanjutnya potong dadu paha ayam dengan ukuran bite size.
Campurkan ayam bersama Shaoxing wine, soy sauce, lada, garam, dan tepung maizena. Campur rata, lalu marinasi sekitar 15 menit.
Letakkan wajan di atas kompor. Tambahkan minyak goreng dalam jumlah banyak, panaskan selama beberapa saat.
Setelah itu, goreng ayam sampai satu sisinya keemasan, lalu balik. Setelah merata, angkat dan tiriskan.
Di wajan bersih, masukkan kurang lebih 1,2 sdm minyak. Setelah dipanaskan, kecilkan api. Masukkan irisan jahe dan bawang putih. Masak sampai harum.
Berikutnya tambahkan cabai kering yang sudah ditiriskan bersama Sichuan peppercorn. Tumis sampai cabai berubah merah gelap.
Terakhir, tambahkan potongan ayam. Bumbui pakai gula dan garam. Sebelum diangkat lakukan koreksi rasa, lalu masukkan potongan daun bawang dan biji wijen.
Kalau ingin ayam benar-benar renyah, kamu bisa goreng dua kali. Pertama sampai kecokelatan di api sedang, kedua di api besar sebentar saja.
Biji cabai kering dibuang untuk mengurangi pedas. Tapi kalau kamu suka pedas lebih pekat, maka sebagian biji bisa dibiarkan saja.
Jumlah cabai kering yang dipakai bisa diatur sesuai selera. Biasanya dalam masakan otentik, cabai yang dipakai sampai bisa menutupi ayam.
Kecilkan api saat menumis bumbu mala bersama ayam goreng. Cara ini akan membantu mengeluarkan rasa dan aroma bumbu tanpa membuat daging gosong.
Chongqing mala chicken merupakan kreasi ayam goreng berbumbu pedas memikat lidah. Untuk mencobanya, kamu gak perlu jauh-jauh terbang ke China karena hidangan ini dapat dibuat di rumah, mengandalkan resep di atas.