Resep Ciwang Bumbu Kacang, Aci Bawang Versi Original!

1. 250 gram sagu aren
2. 50 gram kacang goreng
3. 5 siung bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 3 buah cabai merah besar
6. 7 buah cabai rawit
7. 1 lembar daun salam
8. 2 batang daun bawang, iris tipis 
9. 2 batang daun seledri, iris tipis
10. 1 keping gula aren, sisir
11. 65 ml santan instan
12. 2 sdm kecap manis
13. 1/2 sdt merica bubuk
14. 2 sdt garam
15. 3 sdt kaldu bubuk
16. Bawang goreng secukupnya
17. Air secukupnya

1. Campurkan sagu aren, 1 batang daun bawang, 1 batang daun seledri, 2 sendok teh kaldu bubuk, dan merica bubuk dengan 1500 ml air di dalam sebuah wadah. Aduk hingga seluruh bahan larut dan tercampur rata.
2. Pindahkan campuran sagu aren ke dalam wajan. Sambil terus diaduk, rebus hingga bening, mengental, dan berbuih menggunakan api sedang.
3. Siapkan loyang, tuangkan adonan ciwang ke dalamnya. Hentakkan loyang agar adonan merata dan gak menggumpal.
4. Taburi permukaan adonan ciwang dengan 1 batang daun bawang dan seledri yang telah diiris tipis. Biarkan adonan ciwang di suhu ruangan hingga mengeras dan memadat selama kurang lebih 30 menit.
5. Sementara itu, buat bumbu kacang dengan menghaluskan kacang goreng bersama bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, dan sedikit air menggunakan blender atau cobek.
6. Tuangkan bumbu kacang ke dalam wajan. Lalu beri garam, 1 sendok teh kaldu bubuk, kecap, gula aren, dan 750 ml air. Rebus hingga mendidih dan mengental sambil sesekali diaduk.
7. Setelah ciwang memadat, selanjutnya potong kotak-kotak menggunakan pisau.
8. Sajikan ciwang dengan siraman bumbu kacang di atasnya.

Siapa pun tahu jika kuliner khas Sunda identik dengan kuliner-kuliner berbahan tepung aci yang memiliki tekstur kenyal dan lengket. Ini adalah ciri khas yang sangat dikenal dalam hidangan-hidangan seperti cilok, cireng, atau baso aci, serta gak ketinggalan ciwang yang akhir-akhir ini kembali populer.

Dibandingkan kuliner aci lainnya, ciwang justru gak terbuat dari tepung aci atau tapioka pada umumnya melainkan tepung sagu yang sering kali disebut dengan aci kawung. Meskipun saat ini kamu sudah bisa menemukan berbagai resep ciwang dengan tepung tapioka, penggunaan aci kawung membuat teksturnya jauh lebih padat dibandingkan tepung aci atau tapioka.

Dari namanya, ciwang merupakan singkatan dari aci bawang. Memang dalam proses pembuatannya, bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri harus ditambahkan. Kehadirannya menciptakan aroma, rasa, dan tekstur yang khas pada ciwang.

Gak hanya disajikan begitu saja, beberapa potong ciwang juga sering kali disajikan bersama siraman bumbu kacang yang semakin menambah kenikmatannya. Karena itu, sayang sekali jika kamu belum mencoba ciwang versi original ini. Selamat mencoba!