Resep Crispy Herb Butter Chicken, Ayamnya Juicy dan Harum

720 ml air, bagi menjadi dua bagian

50 gr garam kosher

50 gr gula halus

4 siung bawang putih, kupas dan belah dua

4 butir lada hitam utuh

1 lembar daun salam

2 tangkai rosemary segar

4 tangkai thyme segar

250 gr es batu

60 ml air tambahan

2 potong dada ayam, dengan kulit dan bagian ujung sayap yang masih menempel

30 ml minyak goreng rasa netral

50 gr mentega tawar (unsalted butter)

Garam, secukupnya

Lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Panaskan separuh daripada 750 ml air di dalam panci kecil. Tambahkan garam kosher, gula halus, serta separuh bagian bawang putih, merica, dan rempah daun (herbs). Aduk hingga garam dan gula larut.

Tuangkan sisa air, lalu pindahkan campuran air garam (brine) tersebut ke wadah yang cukup dalam. Tambahkan es batu dan 60 ml air tambahan. Aduk hingga larutan air garam benar-benar dingin.

Rendam ayam di dalam larutan air garam. Pastikan seluruh bagian ayam terendam sepenuhnya. Tutup wadah dan simpan di dalam kulkas selama 1 jam.

Keluarkan ayam, letakkan di wadah bersih, lalu keringkan permukaannya hingga benar-benar kering menggunakan tisu dapur.

Panaskan 30 ml minyak di wajan dengan api besar hingga panas, namun tidak sampai berasap.

Letakkan ayam di wajan dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Letakkan secara perlahan dengan arah menjauhi tubuhmu. Kecilkan api menjadi sedang.

Masak selama sekitar 4 menit, lalu tambahkan mentega bersama sisa bawang putih dan rempah daun.

Setelah mentega mulai berbuih, siram-siramkan mentega panas tersebut secara terus-menerus ke atas ayam menggunakan sendok hingga aromanya semakin kuat.

Setelah kulit ayam berwarna keemasan dan renyah, balikkan ayam. Lanjutkan memasak sambil menyiramkan mentega selama 4 menit lagi.

Masak hingga bagian daging ayam yang paling tebal mencapai suhu internal sekitar 65 derajat Celsius.

Angkat ayam dan letakkan di atas rak pendingin (cooling rack). Kucuri dengan mentega dan rempah daun dari wajan, lalu bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Diamkan ayam selama 4–5 menit sebelum disajikan agar proses pematangan sisa (carry-over cooking) terjadi dan daging tetap juicy (lembut dan berair). Sesuaikan kembali rasa dengan garam dan merica jika perlu.

Setelah proses brining (perendaman dalam larutan garam), jangan langsung memasukkannya ke dalam wajan. Tepuk-tepuk ayam hingga kering menggunakan tisu dapur agar kulitnya mudah menjadi renyah dan berwarna keemasan.

Masaklah dengan posisi kulit menghadap ke bawah sampai kulitnya benar-benar renyah. Membalik-balik ayam terlalu sering akan menyulitkanmu untuk mendapatkan tingkat kerenyahan yang maksimal.

Begitu mentega meleleh dan mulai berbuih, teruslah menyiramkan mentega tersebut ke atas ayam. Hal ini tidak hanya menambah kekayaan rasa dan kelezatan, tetapi juga memberikan aroma harum bawang putih, rosemary, dan thyme pada hidangan.