Kimchi memang memiliki banyak jenis, salah satunya daepa kimchi. Kimchi jenis ini juga wajib kamu coba karena rasanya pedas, menyegarkan, dan mudah dibuat. Rasanya akan membuatmu ketagihan tanpa menyadarinya.
Bawang prei segar yang panjang dipadukan dengan bumbu Korea yang gurih dan pedas memberikan sensasi lezat di setiap gigitan. Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi hangat, mi, atau sekadar dinikmati begitu saja sebagai camilan sehat. Yuk, lihat cara membuat daepa kimchi!
2 batang bawang prei ukuran besar, potong sepanjang 10 cm
2 sdm saus ikan
Bahan bumbu kimchi (gunakan hanya 55 gr):
120 gr gochugaru (bubuk cabai Korea)
160 ml saus ikan teri
3 sdm saeu-jeot (udang fermentasi asin Korea)
2 sdm bawang putih cincang
3 sdm gula
Siapkan mangkuk yang cukup besar, lalu campur semua bahan bumbu hingga tercampur rata dan membentuk pasta merah yang halus dan menyatu. Aduk hingga tidak ada gumpalan.
Pastikan teksturnya harus halus dan tercampur sempurna. Ini akan menjadi dasar kimchi, yang juga dapat digunakan untuk berbagai jenis kimchi.
Sekarang, ambil bawang prei dan potong menjadi potongan sepanjang kurang lebih 10 cm agar tetap panjang dan menarik saat disajikan. Masukkan bawang prei ke dalam mangkuk, tambahkan 2 sdm saus ikan, dan aduk perlahan hingga semuanya terlapisi secara merata.
Diamkan selama sekitar 10 menit agar meresap dan jangan tiriskan saus ikannya.
Selanjutnya, tambahkan sekitar 55 gr bumbu kimchi yang baru saja kamu buat langsung ke bawang prei. Aduk dan pijat perlahan dengan tangan, kamu bisa memakai sarung tangan untuk keamanan.
Pastikan semua bawang prei terlapisi secara merata dengan bumbu merah yang indah. Jangan menekan terlalu keras agar teksturnya tetap segar dan tidak layu.
Setelah tercampur rata dan aromanya mulai tercium, pindahkan ke wadah tertutup dan simpan di lemari es. Kimchi bawang prei ini sudah siap disantap langsung.
Namun, jika kamu menginginkan rasa yang lebih pekat dan sedikit asam, diamkan selama 1-2 hari agar berfermentasi lebih lanjut. Hasilnya akan lebih pedas, gurih, dan menyegarkan.
Pilih bawang prei dengan batang yang tebal dan segar, bukan yang layu. Cuci bersih, termasuk batangnya. Terkadang ada tanah yang menempel di dalamnya.
Potong bawang prei menjadi potongan sepanjang sekitar 10 cm agar renyah. Jangan memotongnya terlalu kecil, karena teksturnya tidak akan memuaskan.
Gunakan gochugaru Korea asli untuk memaksimalkan warna merahnya. Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera, jangan langsung menambahkan cabai.
Gunakan kecap ikan berkualitas tinggi untuk mendapatkan rasa gurih yang sesungguhnya.
Jangan lewatkan saeu-jeot (udang fermentasi), karena menambah kedalaman rasa.
Aduk bumbu hingga membentuk pasta halus, jangan terlalu lama mengaduknya.
Rendam bawang prei dalam kecap ikan setidaknya selama 10 menit agar bumbu meresap.
Jangan tiriskan kecap ikan setelah direndam karena kecap ikan adalah sumber rasa umami.
Pijat bawang prei dengan lembut sambil mencampur bumbu. Jangan sampai patah.
Gunakan sarung tangan untuk melindungi tangan agar tidak panas oleh cabai.
Rasanya pedas, gurih, menyegarkan, dan memiliki aroma dan tekstur khas yang membuat setiap gigitan benar-benar lezat. Baik dimakan dengan nasi hangat, mi instan, atau sebagai lauk ala drama Korea, semuanya akan langsung terasa lebih nikmat. Jangan takut bereksperimen!