Resep Membuat Daging Masak Bumi Hangus Khas Samarinda

28 Agu 2023, 08:08 WIB

Ilustrasi daging masak bumi hangus khas Samarinda (iloveborneo.my)

Barangkali nama makanan daging bumi hangus masih cukup asing di telinga sebagian besar orang Indonesia. Namun, bagi orang yang tinggal di Kalimantan Timur, khususnya Samarinda, makanan ini sangat populer dan sering disantap dalam kehidupan sehari-hari.

Nama bumi hangus terinspirasi dari warna daging yang hitam seperti hangus. Hal ini terjadi karena daging dibumbui dengan dengan kecap dan dimasak dalam jangka waktu lama sehingga warnanya menghitam. Sekilas wujudnya mirip rendang khas Minang.

Kamu penasaran ingin mencicipinya? Gak perlu jauh-jauh terbang ke Samarinda, kamu bisa membuat makanan ini di rumah. Berikut IDN Times bagikan resep daging masak bumi hangus khas Samarinda yang nikmat banget.

Bahan Daging Masak Bumi Hangus

Ilustrasi daging sapi (pixabay.com/ReinhardThrainer)

500 gram daging sapi has dalam
1 buah bawang bombai ukuran besar, iris tipis memanjang
1 liter air
2 sendok teh kecap inggris
5 sendok makan kecap manis
4 sendok makan saus tomat
1 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh lada bubuk
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
margarin secukupnya

Bahan marinasi daging:

1 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh lada bubuk
2 sendok makan kecap inggris

Cara Membuat

Bersihkan daging sapi dengan cara dilap menggunakan kain bersih atau tisu pengesat, kemudian potong kecil (kira-kira seukuran satu suapan).
Masukkan daging ke dalam wadah dan campur dengan bumbu marinasi sampai merata. Tutup wadah dan simpan di kulkas selama 30-60 menit.
Panaskan margarin secukupnya. Tumis bawang bombai sampai harum.
Tambahkan kecap inggris, kecap manis, saus tomat, pala bubuk, dan lada bubuk. Aduk merata.
Keluarkan daging dari kulkas, kemudian masukkan ke dalam adonan saus. Aduk merata sampai daging berubah warna.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk dagingnya.
Masak dengan api kecil dan wajan tertutup sampai daging matang. Sesekali boleh dibuka dan diaduk.
Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk merata dan koreksi rasanya, kemudian lanjutkan memasak sampai daging benar-benar empuk, warnanya menghitam, serta air menyusut. Matikan api.
Pindahkan daging dan bumbunya ke piring saji.
Daging masak bumi hangus khas Samarinda siap disajikan.

Tips Membuat

Pastikan daging sapi yang kamu gunakan untuk masakan ini dalam keadaan segar, tidak berbau amis berlebih, dan warnanya cerah.
Kalau tidak mendapatkan daging bagian has dalam, kamu bisa menggunakan has luar atau bagian lainnya. Untuk mengantisipasi daging alot, kamu bisa merebusnya terlebih dahulu sampai empuk, baru dimarinasi dan dimasak dengan bumbu lainnya.
Kamu boleh menyajikan daging ini secara basah atau agak kering. Kalau mau agak kering, durasi masaknya tentu lebih lama.

Sekarang kamu bisa langsung cobain resep daging masak bumi hangus khas Samarinda di atas. Dengan takaran tersebut, kamu bisa menghasilkan sekitar 3-4 porsi dan estimasi waktu pembuatannya sekitar dua jam (termasuk proses marinasi).