Resep Dimsum Bola Daging Kukus Khas Cantonese, Tekstur Kenyal

1. 450 gram daging cincang

2. ¼ sdt soda kue

3. 120 gram air dingin

4. 1—2 gram kulit jeruk mandarin kering*

5. 2—4 sdm water chestnut flour (bisa diganti tapioka atau maizena)

6. 1 sdt garam

7. 1 sdt kecap ikan

8. 1 sdt kaldu bubuk

9. ½ sdt lada bubuk

10. 2 sdt gula pasir

11. 1 sdt bubuk bawang putih (opsional)

12. 1 sdm minyak wijen

13. 1 sdt minyak sayur

14. 1 batang daun bawang, iris

15. Secukupnya kulit kembang tahu

1. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk. Tambahkan soda kue. Tuang air dingin sedikit dulu, lalu aduk ke satu arah sampai terserap ke dalamnya. Baru masukkan lagi sedikit demi sedikit sampai terserap dan air habis.

2. Kemudian tutup mangkuk dan masukkan adonan daging ke dalam kulkas. Diamkan selama 2—3 jam, atau lebih bagus lagi semalaman.

3. Kalau dagingnya sudah mau diolah lagi, mulai kerjakan bahan lain dulu. Rendam kulit jeruk kering di air panas sampai lunak, kemudian potong dadu bahan ini kecil-kecil

4. Masukkan jeruk ke dalam food processor atau blender. Masukkan juga daging cincang, tepung, garam, kecap ikan, kaldu bubuk, lada bubuk, gula pasir, bawang putih, minyak wijen, serta minyak sayur.

5. Tekan pulse beberapa kali sampai tekstur adonan jadi lengket dan lembap. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup, dan diamkan selama 3 jam atau lebih baik semalaman.

6. Setelah adonan daging siap diolah, kamu bisa merendam kembang tahu di air hangat sampai lunak. Kalau sudah lembut, jangan lupa ditiriskan lalu potong jadi 4 atau sesuai selera, tata di atas mangkuk tahan panas.

7. Lalu iris juga daun bawang yang sudah dibersihkan, masukkan ke dalam adonan daging dan aduk sebentar. Basahi tangan dengan air, lalu bentuk adonan menjadi bola-bola bakso.

8. Taruh di atas kulit tahu sebanyak 3-4 buah saja, kemudian masukkan ke dalam kukusan bambu (kalau ada). Kalau tidak ada, langsung saja masukkan ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan.

9. Masak adonan bola-bola daging ini selama 10—12 menit untuk ukuran sedang, dan lebih lama jika bola-bola dagingnya lebih besar dan tebal.

10. Kalau sudah matang, nikmati bola-bola daging ini bersama kecap Inggris sedikit supaya makin lezat dan umami.

1. Selain mengandalkan soda kue, kalau punya, tambahkan juga alkaline water atau kansui sebanyak setengah sendok teh untuk membuat tekstur bakso lebih kenyal.

2. Sewaktu mencampur daging dengan air dan soda kue, kamu bisa menggunakan paddle attachment pada mixer supaya cepat menyerap. Bila dilakukan manual bsa juga pakai sumpit, lakukan pengadukan satu arah selama kurang lebih 15 menit.

3. Kalau tidak punya kulit jeruk kering, gunakan kulit jeruk parut dari buah segar. Masukkan sedikit saja soalnya aromanya lebih kuat daripada kulit jeruk kering.

4. Berbarengan dengan dimasukkannya daun bawang, kamu bisa menambahkan water chestnut cincang. Tapi kalau gak punya, bisa diganti dengan bengkoang yang dipotong dadu kecil-kecil untuk menambah tekstur pada bola daging.

5. Kalau setelah dicampur bumbu, tekstur dagingnya masih terlalu kasar dan tidak menyatu, kamu tambahkan sedikit air lagi.

6. Untuk mengukur apakah rasa bola-bola daging sudah pas atau belum, kamu bisa juga memasak adonan dalam jumlah sedikit sampai matang dan mencobanya setelah dingin.

Bila ingin mencicipi suguhan yang unik, kamu bisa mencoba resep dimsum bola daging kukus khas Cantonese ini. Memang pembuatannya cukup rumit dan panjang, tapi hasilnya memuaskan dan bisa bikin selera makan bertambah. Gimana, tertarik mencobanya juga?