Resep Donat Kentang dengan Fermipan dan Cara Membuatnya

Name: Resep Donat Kentang dengan Fermipan dan Cara Membuatnya
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

17 Sep 2025, 06:20 WIB

Annisa Nur Fitriani

ilustrasi donat kentang dengan fermipan (pexels.com/Dee Dave)

Donat kentang menjadi salah satu camilan klasik yang tidak pernah kehilangan penggemarnya. Teksturnya yang empuk berpadu dengan rasa manis lembut membuat sajian ini cocok sekali untuk sarapan maupun teman minum teh sore hari.

Penggunaan kentang dalam adonan bukan sekadar pengisi, tetapi juga memberi kelembutan alami yang membuat donat lebih fluffy. Ditambah dengan ragi instan, seperti Fermipan, adonan bisa mengembang sempurna dan hasil akhirnya tampak cantik. Membuatnya pun tidak serumit yang dibayangkan, asal langkahnya tepat dan sabar menunggu proses proofing.

Meskipun donat kentang banyak dijual di toko roti, membuat sendiri di rumah tentu punya keseruan tersendiri. Selain lebih higienis, donat kentang buatan rumahan biasanya terasa lebih fresh karena langsung disantap setelah matang. Resep donat kentang dengan Fermipan ini menggunakan bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur sehari-hari. Siap membuatnya sendiri?

Bahan Donat Kentang dengan Fermipan

ilustrasi butter dan bahan kue (freepik.com/fabrikasimf)

250 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram kentang kukus, haluskan
50 gram gula castor
6 gram ragi instan (fermipan)
65 ml susu cair
2 kuning telur
½ sdt garam
40 gr margarin
minyak goreng secukupnya
topping sesuai selera (glaze, meses, atau keju parut)

Cara Membuat

ilustrasi menggoreng donat (commons.wikimedia.org/Waldo Jaquith)

Kukus kentang hingga lunak, lalu haluskan sampai tidak ada gumpalan agar mudah tercampur dalam adonan kentang.
Siapkan wadah besar, lalu masukkan tepung terigu, gula, dan ragi instan. Aduk perlahan hingga semua bahan kering donat kentang tercampur rata.
Tambahkan kentang halus, kuning telur, dan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni. Saat adonan donat kentang mulai menyatu, masukkan garam serta margarin, lalu teruskan menguleni hingga adonan donat kentang terasa lentur.
Bulatkan adonan donat kentang, lalu letakkan dalam wadah tertutup. Istirahatkan adonan sekitar 30 menit agar mengembang.
Setelah mengembang, bagi adonan donat kentang menjadi bagian-bagian kecil seberat 25 gram, bentuk bulat, lalu tekan tengahnya untuk membuat lubang khas donat kentang.
Diamkan kembali adonan selama 30–40 menit hingga ukurannya donat kentang bertambah besar.
Panaskan minyak dengan api kecil, goreng donat kentang hingga berwarna keemasan. Balik donat kentang hanya sekali agar bentuknya tidak menyerap minyak terlalu banyak.
Angkat dan tiriskan, biarkan agak dingin sebelum donat kentang diberi topping sesuai selera.
Donat kentang dengan Fermipan siap disajikan, deh!

Tips Membuat Donat Kentang dengan Fermipan

ilustrasi donat (vecteezy.com/Sirichai Asawalapsakul)

Pilih kentang dengan tekstur yang tidak terlalu berair, misalnya, kentang kuning atau kentang granola. Setelah dikukus, pastikan kentang benar-benar dingin sebelum dihaluskan, lalu tekan dengan saringan atau garpu agar teksturnya halus tanpa gumpalan. Jika kentang masih panas atau kasar, adonan donat akan lebih lembek dan sulit kalis.
Saat mencampurkan susu cair atau bahan basah lain, pastikan suhunya hangat kuku, bukan panas apalagi dingin. Suhu yang terlalu panas bisa merusak Fermipan, sedangkan terlalu dingin membuat proses fermentasi jadi lambat. Selain itu, uleni adona donat kentang di suhu ruang yang stabil agar proses pengembangan lebih merata.
Karena kentang bisa menyumbang air tambahan, adonan donat terkadang menjadi lebih lengket dari perkiraan. Jangan buru-buru menambah tepung banyak-banyak karena donat kentang bisa jadi keras. Lebih baik gunakan teknik slap and fold atau istirahatkan adonan donat beberapa menit agar gluten terbentuk alami dan adonan tidak terlalu lengket saat diuleni.
Donat kentang membutuhkan dua kali proofing, dan tiap tahap harus dijaga waktunya. Untuk proofing pertama, cukup sampai adonan donat kentang terasa ringan saat disentuh. Proofing kedua jangan terlalu lama, karena donat kentang bisa melebar dan menyerap minyak lebih banyak saat digoreng. Gunakan tes jari yakni dengan cara tekan pelan permukaan adonan donat, jika bekasnya perlahan kembali, berarti sudah siap digoreng.
Minyak harus benar-benar panas stabil dengan api kecil cenderung sedang, bukan api besar. Jika terlalu panas, bagian luar donat kentang akan cepat cokelat tapi dalamnya masih mentah, kalau terlalu dingin, donat kentang menyerap banyak minyak dan jadi berminyak. Trik tambahan, goreng donat kentang dengan sekali balik saja supaya permukaan donat tetap halus dan warnanya merata.
Biarkan donat kentang benar-benar dingin sebelum diberi glaze, cokelat, atau taburan gula halus. Donat kentang yang masih hangat akan membuat topping meleleh atau lumer tidak rata. Untuk hasil lebih rapi, gunakan saringan halus saat menabur gula bubuk, atau celupkan donat kentang ke glaze dengan gerakan cepat dan biarkan set di suhu ruang.

Donat kentang dengan Fermipan ini bukan hanya lembut dan enak, tetapi juga memberi kepuasan tersendiri karena dibuat dengan tangan sendiri. Proses fermentasi yang tepat akan menghasilkan donat yang empuk dengan aroma khas ragi yang menggoda. Sajikan dengan beragam topping agar semakin menarik, mulai dari yang klasik seperti gula halus hingga yang modern, seperti cokelat leleh. Dengan resep simpel ini, kamu bisa menghadirkan donat rumahan yang tak kalah dari toko roti.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.