Resep Fudgy Brownies Shiny Crust, Bikinnya Perlu Pakai Trik Khusus!
Brownies selalu jadi kue favorit banyak orang, entah itu orang yang memang suka makan atau mereka yang juga hobi bikin kue. Salah satu alasannya selain karena rasanya yang enak dan nyokelat banget, brownies juga gampang dibuat. Kebanyakan resep brownies yang beredar mirip dengan resep bolu pada umumnya.
Tapi sekarang ada satu varian brownies lain yang juga jadi favorit, yaitu fudgy brownies. Berbeda dengan brownies biasa, fudgy brownies punya tekstur yang kenyal, lengket, dan agak basah di bagian dalam. Uniknya meski bagian dalamnya lengket, fudgy brownies punya permukaan shiny crust yang renyah. Penasaran gimana cara buatnya? Berikut resep fudgy brownies shiny crust dan trik membuatnya!
1. Bahan Fudgy Brownies Shiny Crust
- 225 gram dark chocolate
- 240 gram gula pasir
- 150 gram tepung terigu
- 60 gram coklat bubuk
- 90 gram margarin
- 45 ml minyak goreng
- 3 butir telur
- Loyang ukuran 20 x 20 sentimeter
2. Cara Membuat Fudgy Brownies Shiny Crust
- Pertama didihkan air di dalam panci dengan api sedang. Di dalam wadah, campurkan dark chocolate yang sudah dipotong-potong dengan margarin dan minyak goreng. Air sudah mendidih, letakkan wadah berisi campuran dark chocolate di atas permukaan air mendidih.
- Diamkan wadah berisi dark chocolate di atas permukaan air, sambil sesekali diaduk sampai dark chocolate-nya meleleh. Setelah semuanya meleleh, angkat dan diamkan. Sambil menunggu dark chocolate-nya dingin, siapkan wadah lain.
- Masukkan gula pasir dan telur, kemudian kocok lepas menggunakan whisk sampai gula pasirnya benar-benar larut. Jika gula pasirnya sudah larut dan menyatu dengan telur, baru masukkan campuran dark chocolate yang sudah hangat atau bersuhu ruang. Aduk sampai semua bahan tercampur rata dengan menggunakan spatula.
- Tambahkan tepung terigu dan cokelat bubuk yang sudah diayak ke dalam adonan. Aduk rata dengan menggunakan spatula sampai semuanya menyatu. Siapkan loyang berukuran 20 x 20 sentimeter, olesi permukaannya dengan menggunakan margarin, lalu lapisi lagi dengan baking paper.
- Panaskan oven selama 10 menit dengan suhu 160 derajat Celcius. Sambil menunggu, tuang adonan fudgy brownies shiny crust ke dalam oven. Hentak-hentak pelan beberapa kali untuk memastikan gak ada udara yang terperangkap.
- Setelah oven panas, masukkan loyang berisi adonan. Panggang adonan dengan suhu 160 derajat Celcius, api atas bawah selama 40 menit atau sampai fudgy brownies matang. Setelah 40 menit, keluarkan loyang dari oven.
- Diamkan fudgy brownies yang sudah matang sampai agak dingin. Setelah itu, keluarkan dari loyang dengan hati-hati supaya permukaan shiny crust-nya gak hancur. Potong-potong fudgy brownies shiny crust sesuai selera dan sajikan!
3. Tips Membuat Fudgy Brownies Shiny Crust
- Berbeda dengan brownies biasa, fudgy brownies shiny crust membutuhkan gula pasir dalam jumlah lebih banyak. Ini karena shiny crust di bagian atas brownies merupakan hasil dari karamelisasi gula saat pemanggangan. Namun gula pasir saja gak cukup, kamu juga perlu tahu trik membuatnya. Saat mencampurkan gula pasir dan telur, pastikan gula benar-benar larut dengan telur sebelum ditambahkan dengan bahan lainnya. Selain gula pasir biasa, kamu juga bisa menggunakan brown sugar. Hindari menggunakan gula halus karena teksturnya berbeda dengan gula pasir.
- Lapisi permukaan loyang dengan menggunakan margarin dan kertas roti. Ini karena fudgy brownies memiliki tekstur yang lebih lengket. Dengan melapisi loyang menggunakan margarin dan kertas roti, kamu akan lebih mudah mengeluarkan brownies ketika sudah matang. Oh ya, setelah diangkat dari oven, diamkan dulu brownies-nya ya supaya teksturnya set sehingga gak mudah hancur ketika dikeluarkan dari loyang.
- Idealnya, fudgy brownies membutuhkan api atas bawah saat pemanggangan. Tujuannya supaya shiny crust dapat terbentuk. Kamu bisa melakukan dua kali pemanggangan untuk membuat resep brownies satu ini. Pertama panggang adonan dengan suhu 200 derajat Celcius selama 15-20 menit untuk memunculkan shiny crust, kemudian setelah 20 menit, baru turunkan suhu ke 175 derajat Celcius selama 20 menit untuk mematangkan adonan brownies.
Dibandingkan dengan brownies biasa, bahan untuk membuat fudgy brownies sebetulnya gak beda jauh. Jika brownies biasa menggunakan baking powder, fudgy brownies gak memerlukan bahan pengembang apapun. Namun fudgy brownies memerlukan teknik khusus supaya shiny crust-nya muncul sehingga tampilannya sesuai dengan keinginan kita.
