Resep Goguma Mattang, Ubi Goreng Lapis Karamel Khas Korea yang Lezat

1. 55 gram gula pasir
2. 35—40 gram minyak goreng
3. 600 gram ubi merah
4. air secukupnya 
5. 1/2 sendok teh garam
6. Wijen putih secukupnya (untuk taburan)
7. Wijen hitam secukupnya (untuk taburan)

1. Pertama-tama kupas dan potong-potong ubi dengan bentuk segitiga atau kotak, sesuai selera. Lalu cuci ubi dengan air mengalir hingga bersih.
2. Selanjutnya dalam wadah terpisah, masukkan air secukupnya, garam, dan potongan ubi. Rendam ubi sambil diremas-remas agar getahnya luruh. Diamkan ubi selama kurang lebih 15 menit, lalu bilas dengan air bersih dan tiriskan.
3. Panaskan minyak dalam penggorengan terlebih dahulu. Masukkan potongan ubi, goreng di api sedang lalu goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Kemudian angkat dan tiriskan. 
4. Siapkan panci, lalu masukkan gula dan minyak. Masak dengan melakukan gerakan memutar di panci hingga gula larut, mencair dan berubah menjadi karamel. Pada tahap ini, hati-hati ya, jangan sampai gosong.
5. Setelah gula menjadi karamel, masukkan ubi. Aduk dengan cepat hingga ubi terlumuri dengan karamel. Kemudian, taburi dengan wijen hitam dan putih. Angkat.
6. Letakkan ubi karamel di atas wrapping paper. Pisah-pisahkan ubi yang menempel satu sama lain, tunggu hingga dingin. Pindahkan ke piring saji.
7. Ubi goreng karamel enak khas Korea ini siap disajikan.

1. Selain ubi merah, kamu juga bisa menggunakan ubi kuning, ubi merah, atau ubi cilembu sebagai bahan dasar membuat gogguma matang.
2. Agar rasa ubi tidak hambar dan pahit, rendam ubi dalam air garam sambil diremas-remas untuk menghilangkan getahnya. Diamkan selama kurang lebih 15 menit.
3. Agar tekstur ubi lebih garing, goreng ubi dengan teknik double frying.
4. Saat membuat karamel, biarkan gula larut dan mencair dengan sendirinya. Tidak perlu terlalu sering mengaduknya, cukup lakukan gerakan menggoyangkan panci agar gula larut sempurna.
5. Selain itu, disarankan untuk menggunakan api kecil dalam membuat karamel. Jika terpaksa menggunakan api sedang, nyalakan ketika di awal memasak saja, ketika karamel sudah berwarna sedikit kecokelatan, segera ganti dengan api kecil.

Nah, itu dia resep dan tips membuat goguma mattang yang lezat khas Korea. Cita rasanya manis, garing, lembut dan legit cocok dijadikan sebagai camilan bersantap sore bersama keluarga. Selamat mencoba!