Resep Gulai Masin Ikan Khas Padang, Cita Rasa Autentik Minang

Name: Resep Gulai Masin Ikan Khas Padang, Cita Rasa Autentik Minang
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 kg ikan segar (misalnya: ikan kakap, ikan tongkol, atau ikan kembung), bersihkan, potong menjadi 3–4 bagian.; 700 ml santan kental dari 1 butir kelapa (atau 1 bungkus santan instan 200 ml dicampur air).; 4 buah belimbing wuluh (belimbing sayur), belah dua, untuk rasa asam khas.; 3 lembar daun jeruk.; 2 lembar daun kunyit, simpulkan.; 1 batang serai, memarkan.; 1 ruas jari lengkuas, memarkan.; Minyak goreng secukupnya.; Garam dan gula secukupnya.; 10 butir bawang merah.; 5 siung bawang putih.; 10–15 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedasmu).; 5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas).; 2 ruas jari kunyit bakar (penting untuk warna dan aroma).; 1 ruas jari jahe.; 1 ruas jari lengkuas muda (opsional, karena sudah ada lengkuas memar).; 1 sendok teh ketumbar bubuk.; 1/2 sendok teh merica bubuk.; 1/2 sendok teh garam.; 1/4 sendok teh kunyit bubuk.

16 Des 2025, 13:15 WIB

Lathiva R. Faisol

ilustrasi gulai masin ikan padang (unsplash.com/Abhik Paul)

Kuliner Minang memang selalu menggugah selera. Bumbu yang kuat dan citarasa santan memang bikin makan jadi lahap. Namun, apakah kamu pernah mencoba resep gulai masin ikan padang? Kuah kental pedas yang berpadu dengan rasa asam dari belimbing wuluh dan gurihnya ikan segar menciptakan sensasi rasa yang tak terlupakan.

Masakan ini gak hanya lezat, tetapi juga kaya akan rempah alami yang menyehatkan, lho. Kamu pasti penasaran kan bagaimana cara membuat gulai ikan yang autentik ini di rumah? Sesuai namanya, "masin" (asin) mengacu pada rasa gurih kuat dan autentik yang diperoleh dari rempah-rempah yang meresap sempurna ke dalam daging ikan. Tapi gak berarti rasanya jadi terlalu asin, kok. Yuk, siapkan catatanmu, dan mari mencoba petualangan kuliner Nusantara ini!

Bahan Gulai Masin Ikan

ilustrasi ikan segar (unsplash.com/Jairo Alzate)

Bahan utama dan pelengkap:

1 kg ikan segar (misalnya: ikan kakap, ikan tongkol, atau ikan kembung), bersihkan, potong menjadi 3–4 bagian.
700 ml santan kental dari 1 butir kelapa (atau 1 bungkus santan instan 200 ml dicampur air).
4 buah belimbing wuluh (belimbing sayur), belah dua, untuk rasa asam khas.
3 lembar daun jeruk.
2 lembar daun kunyit, simpulkan.
1 batang serai, memarkan.
1 ruas jari lengkuas, memarkan.
Minyak goreng secukupnya.
Garam dan gula secukupnya.

Bahan bumbu halus:

10 butir bawang merah.
5 siung bawang putih.
10–15 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedasmu).
5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas).
2 ruas jari kunyit bakar (penting untuk warna dan aroma).
1 ruas jari jahe.
1 ruas jari lengkuas muda (opsional, karena sudah ada lengkuas memar).
1 sendok teh ketumbar bubuk.
1/2 sendok teh merica bubuk.

Bahan untuk Baluran Ikan (opsional):

1/2 sendok teh garam.
1/4 sendok teh kunyit bubuk.

2. Cara Membuat Gulai Masin Ikan Padang

ilustrasi memasak gulai masin ikan padang (YouTube.com/CHECHE KITCHEN)

Setelah ikan dicuci bersih, lumuri dengan sedikit garam dan kunyit bubuk (bahan baluran opsional). Diamkan selama 10–15 menit. Kamu bisa memilih untuk menggorengnya sebentar hingga berkulit atau langsung memasaknya. Untuk gulai masin autentik, disarankan ikannya tidak digoreng.
Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Kehalusan bumbu sangat memengaruhi tekstur kuah.
Panaskan sedikit minyak goreng. Masukkan bumbu halus, serai, lengkuas memar, daun jeruk, dan daun kunyit. Tumis hingga harum dan matang sempurna. Proses menumis yang lama akan menghilangkan aroma langu bumbu.
Tuang santan kental ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan dan terus menerus agar santan tidak pecah. Gunakan api sedang.
Setelah santan mendidih, kecilkan api. Masukkan garam dan gula secukupnya. Cicipi dan koreksi rasa.
Masukkan potongan ikan dan belimbing wuluh. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap perlahan dan ikan matang sempurna. Jangan terlalu sering mengaduk setelah ikan masuk, karena bisa membuat ikan hancur. Cukup sesekali menggoyangkan panci.
Terus masak hingga kuah mengental, bumbu meresap, dan ikan matang (sekitar 20–30 menit).
Angkat dan sajikan gulai masin ikan Padang selagi hangat dengan nasi putih.

3. Tips Membuat Gulai Masin Ikan yang Sempurna

ilustrasi gulai masin ikan padang (YouTube.com/CHECHE KITCHEN)

1. Kualitas santan dan konsistensi kuah yang segar: Gunakan santan segar dari perasan pertama. Saat memasak, pastikan kamu terus mengaduk santan hingga mendidih sebelum menambahkan ikan. Ini untuk mencegah santan pecah dan menghasilkan kuah yang halus, creamy, dan berlemak sempurna. Jika kuah dirasa kurang kental, masak lebih lama dengan api kecil.

2. Teknik memasak ikan agar gak hancur: Ikan segar cenderung mudah hancur dalam proses memasak yang lama. Untuk mengatasinya, setelah ikan masuk ke dalam kuah, hindari mengaduknya dengan sendok. Jika perlu, cukup goyangkan panci atau wajan. Selain itu, kamu bisa memilih jenis ikan dengan tekstur daging yang padat seperti ikan kakap atau tongkol. Memasak dengan api kecil dan perlahan juga membantu menjaga keutuhan ikan sambil memastikan bumbu meresap sempurna.

3. Mengoptimalkan rasa asam dan gurih: Rasa asam khas pada gulai masin padang datang dari belimbing wuluh. Jadi, jumlah belimbing wuluh bisa kamu sesuaikan dengan selera keasamanmu. Jika belimbing wuluh sulit didapatkan, kamu bisa menggunakan air asam jawa atau sedikit perasan jeruk nipis di akhir, tetapi rasa aslinya akan sedikit berbeda. Selalu cicipi dan koreksi rasa (garam/gula) di tahap akhir, karena bumbu akan semakin meresap saat kuah mulai menyusut.

Dengan mengikuti resep gulai masin ikan padang, kamu sudah selangkah lebih dekat untuk menguasai hidangan klasik ini. Gak perlu jauh-jauh ke restoran padang, kini kamu bisa masak sendiri di rumah. Selamat mencoba!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.