Pisang biasanya diolah menjadi hidangan bercita rasa manis. Namun, ternyata pisang juga enak diolah menjadi gulai. Rasanya lezat bisa membangkitkan selera makan.
Tidak seperti hidangan manis, tentunya pisang yang digunakan untuk gulai adalah pisang yang masih muda. Gulai pisang muda memang tidak terlalu populer, karena hidangan ini hanya banyak ditemui di Sumatra atau lebih tepatnya masyarakat rumpun Melayu.
Siapkan baskom berisi larutan air garam, kemudian buang bagian ujung dan pangkal pisang menggunakan pisau. Selanjutnya, kupas kulit pisang bagian luar yang keras.
Sisakan kulit pisang muda bagian dalam yang tidak keras. Potong-potong pisang menjadi beberapa bagian dan rendam dalam air larutan garam agar pisang tidak menghitam
Bersihkan ikan asin dari kotorannya. Buang juga kepala dan tulangnya agar tidak mengganggu saat dimakan nanti. Cuci bersih ikan asin dan tiriskan airnya.
Dengan menggunakan blender atau ulekan, haluskan bumbu-bumbu seperti cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan kunyit. Setelah bumbu halus siap, langsung tuang ke dalam wajan dan beri garam secukupnya.
Geprek dan simpulkan serai, tambahkan ke dalam wajan. Tambahkan juga daun kunyit yang disimpulkan. Tuang santan ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk-aduk hingga santan dan bumbu tercampur rata.
Langkah berikutnya, nyalakan kompor dan masak kuah hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Gerakan ini dilakukan agar santan tidak pecah.
Setelah kuah mendidih, tambahkan pisang muda dan ikan asin. Pastikan pisang tidak banyak air agar kuah tidak encer.
Masak kembali gulai sampai pisang empuk dan kuah agak kental. Tambahkan daun kemangi, perasan jeruk nipis, dan penyedap rasa secukupnya. Jangan lupa koreksi rasanya.
Setelah kuah dirasa pas dan kematangan pisang juga begitu, matikan kompor. Tuang gulai secukupnya ke dalam mangkuk dan sajikan dengan nasi putih.
Gulai pisang muda memang tidak terlalu familier bagi sebagian orang, tetapi hidangan satu ini dijamin enak, segar, dan wanginya menggugah selera makan. Selamat mencoba!