Resep Ikan Kuah Kuning yang Gurih dan Segar, Cocok untuk Menu Harian

500 gram ikan tenggiri

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1 buah jeruk nipis

5 siung bawang merah

6 siung bawang putih

10 gram kunyit

1 butir kemiri

20 gram jahe

2 batang serai

700 ml air

5 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

3 sendok teh kaldu jamur

1/4 sendok teh merica

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula pasir

1 batang daun bawang, iris halus

10 buah cabai rawit merah

20 gram daun kemangi

1 buah jeruk nipis

Pertama ikan yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong, pindahkan ke dalam mangkuk. Masukkan 1/4 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk, dan air perasan dari satu buah jeruk nipis. Aduk-aduk lalu diamkan sebentar untuk menghilangkan bau amisnya.

Sambil menunggu, iris kasar bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri lalu masukkan ke dalam blender. Tambahkan sedikit air, lalu blender semua bumbu hingga halus. Panaskan wajan, tuangkan minyak sayur secukupnya lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. 

Tambahkan serai yang bagian putihnya sudah digeprek, daun jeruk yang sudah dirobek-robek, dan daun salam. Tumis bumbu dengan api kecil hingga harum dan matang. Jika bumbu sudah wangi, tuangkan air sebanyak 700 ml.

Aduk-aduk dengan spatula sampai bumbunya larut, lalu masukkan bumbu penyedap seperti kaldu jamur, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk lagi sebentar, baru masukkan potongan ikan yang sudah kita marinasi sebelumnya. Masak ikan dengan api sedang sampai ikannya matang dan airnya mendidih. 

Lakukan tes rasa dengan mencicipi sedikit kuahnya. Jika sudah pas, baru masukkan cabai rawit, daun kemangi, perasan air jeruk nipis jika dirasa kurang asam, dan irisan daun bawang. Masak sebentar sampai cabai dan daun kemanginya layu. Matikan kompor, dan pindahkanke mangkuk. Resep ikan kuah kuning siap disajikan!

Cuka menjadi salah satu bahan andalan banyak orang tua dulu untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Caranya pun cukup mudah, kamu hanya perlu menuangkan beberapa tetes cuka ke ikan yang sudah dibersihkan, diaduk, lalu mendiamkannya selama 5-10 menit. Setelah 5 menit, bilas ikan dengan air mengalir lalu ikan siap diolah.

Jika kamu gak memiliki cuka, maka perpaduan garam dan air perasan jeruk nipis juga ampuh banget untuk menghilangkan bau amis. Caranya cukup tambahkan sedikit garam dan air perasan jeruk nipis. Aduk dan gosok permukaan ikan dengan garam, dan diamkan selama beberapa menit. Banyak orang biasanya langsung mengolah ikan setelah dimarinasi dengan garam dan air perasan jeruk nipis, tapi kamu juga bisa membilasnya dengan air sebelum diolah.

Memasak ikan dengan jahe dan bawang putih bukan hanya memberikan rasa maupun aroma pada masakan. Lebih dari itu, dua bahan ini juga bisa banget menghilangkan bau amis pada ikan. Jahe dan bawang putih biasanya dihaluskan terlebih dahulu, dijadikan bumbu yang digunakan untuk memasak ikan.

Sebagai orang Indonesia, memasak tanpa serai dan daun salam rasanya pasti ada yang kurang. Dua rempah ini sudah lama digunakan secara turun-temurun oleh orang Indonesia untuk membuat aroma masakan jadi semakin harum. Saat memasak ikan, aroma keduanya juga membantu menghilangkan bau amis.