Resep Kalio Sandung Lamur Khas Sumatra Barat, Awas Ketagihan!
Kalio berbeda dengan rendang meski sama-sama berasal dari daerah Sumatra Barat. Perbedaan antara kalio dan rendang cukup kentara. Bumbunya memang sama, tapi kalio menyajikan kuah yang relatif masih banyak. Tak sebanyak gulai, tapi ada kuah kental.
Memasak kalio juga jauh lebih singkat daripada memasak rendang. Karenanya kebanyakan rumah makan lebih sering menyajikan kalio ketimbang rendang untuk alasan waktu. Jika dimasak ulang hingga kering dan caramelized, kalio ini akan menjadi rendang di lain hari.
Mari simak resep kalio berikut ini supaya buatanmu seenak olahan yang di rumah makan!
Bahan Kalio Sandung Lamur Khas Sumatra Barat
- 1 kg daging sapi sandung lamur
- 300 ml santan kental
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 20 buah cabai merah keriting
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 2 sendok makan ketumbar sangrai
- 1/2 sendok teh jintan
- 6 butir kemiri sangrai
Bumbu lainnya:
- 3 buah kapulaga
- 3 buah kembang lawang/pekak
- 5 butir cengkih
- 2 batang kayu manis
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok makan gula pasir
- Secukupnya minyak
- 10 lembar daun jeruk purut
- 2 buah serai
- 3 ruas jari lengkuas
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
Cara Membuat Sandung Lamur Khas Sumatra Barat
- Cuci bersih daging sapi lalu potong-potong sekitar 3x3 cm.
- Siapkan panci atau wajan, panaskan sekitar 3 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum hingga berubah warnanya sedikit kecokelatan.
- Tambahkan daun jeruk purut, daun salam, serai, lengkuas, daun kunyit, kapulaga, kembang lawang, cengkih, dan kayu manis. Aduk rata dan tumis hingga daun bumbu menjadi layu.
- Masukkan daging, aduk rata. Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging mengeluarkan air dan air menyusut.
- Tambahkan gula, garam, dan 500 ml air panas. Rebus di api kompor yang kecil hingga daging empuk.
- Tuangkan santan kental. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih, santan matang, dan berminyak.
- Cicipi rasanya. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
Tips Memasak
- Jika daging belum empuk tetapi air sudah menyusut habis, maka cukup dengan menambahkan kembali air panas mendidih.
- Kamu juga bisa menambahkan potongan kentang supaya rasanya lebih bervariasi.
Apabila kamu mengikuti resep kalio sandung lamur ini dengan benar, baik dari segi kualitas bahan hingga proses memasak maka hasil masakan yang didapatkan sudah tentu enak. Pemilihan kalio pada bagian sandung lamur ini bertujuan untuk mendapatkan lembutnya daging. Kemudian, tetap pakailah rempah daun kunyit atau daun kari untuk memperkuat rasa.
