Resep Kefir, Minuman Sehat Khas Orang Rusia. Yuk Bikin Sendiri!

Langkah pertama, siapkan biji kefir dan susu sapi segar (pasteurisasi/mentah) beserta dengan peralatan pendukungnya seperti toples kaca/toples plastik, spatula, saringan tepung dan baskom/wadah plastik serta botol.

Yang jadi perhatian, semuanya harus steril ya! Untuk membuat starter kefir, siapkan susu sapi segar yang sudah dipasteurisasi sebanyak 1-2 liter dan letakkan dalam toples kaca/plastik. Siapkan 100 gram biji kefir lalu masukkan ke dalam toples yang berisi susu, aduk perlahan. Lakukan di suhu ruang ya, antara 23-30 derajat celcius. Setelah itu, tutup toples dan letakkan toples di ruangan yang bersih dan hangat tanpa terkena sinar matahari selama 24–48 jam.

Setelah toples ditutup, diamkan di ruangan yang bersih dan hangat tanpa terkena sinar matahari selama 24–48 jam, inilah yang disebut dengan proses fermentasi. Selama proses fermentasi bibit kefir yang terdiri atas campuran berbagai bakteri dan kamir (ragi), akan berperan dalam pembentukan cita rasa dan struktur kefir.

Setelah difermentasi, buka toples dan aduk perlahan-lahan sehingga kefir tercampur secara homogen. Kemudian tutup toples lagi dan simpan. Tunggu selama kurang lebih 6 jam, dan akan terlihat pemisahan antarawhey (kefir bening) dengan curd (kefir kental). Aduk kembali dan kefir siap untuk dipanen.

Untuk panen, siapkan saringan tepung, wadah plastik dan spatula. Kefir dalam toples disaring hingga tertinggal campuran biji kefir dan sedikit kefir kental, lalu rendam dengan susu sapi segar. Kemudian diaduk perlahan-lahan dan disaring kembali sehingga akan diperoleh biji kefir yang lebih bersih dari kefir kental. Nantinya ini bisa digunakan untuk membuat kefir lagi, ulang dari proses pertama tentunya ya. Nah, untuk hasil saringan kefir dimasukkan ke dalam botol-botol minuman, lalu masukkan ke dalam lemari pendingin.

Simpan kefir hasil saringan kembali selama 24 jam pada suhu kamar, atau akan lebih baik kalau disimpan dalam lemari es pada suhu 8 derajat celcius selama 24 jam. Seterusnya susu kefir dapat disimpan pada suhu tersebut minimal selama satu minggu, ini bertujuan untuk meningkatkan cita rasanya.

Untuk selanjutnya dapat diletakkan dalam lemari es pada suhu 4 derajat celcius untuk memperpanjang masa simpannya. Kefir dapat bertahan hingga 2 bulan, kalau kamu tepat dalam penyimpanannya.

Nah, sekarang kamu bisa buat kefirmu sendiri kan?