Gak ada yang bisa jauh-jauh dari sup saat tubuh sedang tidak enak atau cuaca cukup dingin. Makanan ini bisa memberikan kehangatan sekaligus selera makan, supaya setiap orang yang mencicipinya merasa puas dan nyaman.
Selain sup sayur yang biasa kita buat dari wortel dan kentang, kamu bisa mencicipi kenchinjiru. Hidangan ini berasal dari kuliner kuil Buddha di Jepang yang terdiri dari sayur-mayur, jamur, dan kaldu dashi. Bila tertarik mencobanya juga, resep kenchinjiru ini bisa kamu simak.
200 gram tahu putih
125 gram konjac (konnyaku)
1 buah wortel
80 gram daikon
100 gram taro
25 gram jamur shiitake
1 sdm minyak wijen
2 sdm soy sauce
800-1000 ml kaldu dashi (atau air biasa dicampur dashi powder secukupnya)
Secukupnya garam
Secukupnya lada, opsional
Minyak untuk menumis
Siapkan bahan-bahan dengan merendam jamur shiitake yang sudah dibersihkan bersama air panas. Biarkan selama beberapa saat sampai lunak. Setelah itu, peras jamur dan simpan air yang keluar itu sebagai campuran sup, lalu iris shiitake.
Kemudian keringkan tahu pakai tisu dapur, potong dadu dengan ukuran sedang dan seragam supaya bentuknya bagus, sisihkan.
Konjac bisa kamu potog kecil-kecil, kemudian siram pakai air panas. Bisa juga direbus di air mendidih sebentar saja, angkat dan tiriskan.
Kemudian, kupas wortel dan daikon, iris dengan ketebalan sedang. Sementara taro kupas bisa dipotong dadu jadi beberapa bagian, sisihkan.
Siapkan panci masak, masukkan sedikit minyak dan panaskan di api sedang. Lalu masukkan irisan wortel, daikon, dan taro. Masak selama beberapa saat di api sedang besar.
Masukkan irisan jamur shiitake, tahu, dan konjac ke dalamnya. Lalu sertakan air kaldu serta air perasan jamur shiitake, masak sampai mendidih di api sedang cenderung kecil.
Lalu bumbui dengan soy sauce, lada, dan garam, lakukan koreksi rasa. Bila kurang umami bisa tambah dashi powder lagi sebagai penambah rasa.
Bila adonan sudah empuk dan matang, matikan api. Sajikan suguhan ke dalam mangkuk selagi hangat.
Mungkin beberapa dari kamu kurang familiar dengan sayuran yang dipakai. Tapi tenang, makanan ini fleksibel. Kamu bisa gunakan sayuran apapun yang ada di dapur, seperti kentang, lobak, shimeji, edamame, dan seterusnya.
Konnyaku atau konjac yang digunakan pada masakan ini berbentuk blok yang padat seperti jelly. Jangan sampai salah beli, ya!
Dalam resep otentik kenchinjiru, sake digunakan sebagai perasa tambahan. Bila kesulitan menemukan bahan ini atau tidak mengonsumsi alkohol, bahan boleh dilewati saja.
Perasan air yang didapat dari jamur shiitake bisa kamu saring dulu sebelum dipakai untuk memisahkan kotoran. Gunakan saringan berlubang halus atau kain saringan tahu biar bersih.
Sebagai pencinta sup ringan dan umami, kamu bisa coba kenchinjiru ini sebagai hidangan yang membuat nyaman. Meski bahan-bahannya terdengar kurang familiar, tapi kamu bisa ubah memakai bahan yang lebih fleksibel biar gampang dibuat dan hasilnya sesuai selera.