Kongbiji jjigae adalah hidangan rebusan atau sup kental khas Korea yang terbuat dari kongbiji, yaitu ampas kedelai sisa pembuatan tahu atau susu kedelai. Di Korea, bahan ini diolah kembali menjadi hidangan lezat dengan tambahan kimchi, daging babi atau sapi, tahu, dan berbagai bumbu.
Meskipun menggunakan ampas kedelai, jangan membayangkan rasanya hambar. Faktanya, kongbiji memberikan tekstur yang secara alami kental dan lembut (creamy) tanpa perlu tambahan krim. Yuk, kita buat kongbiji jjigae!
150 gr kacang kedelai kering atau 225 gr kacang kedelai yang sudah direndam
360 ml air, untuk menghaluskan kacang kedelai
100 gr sawi putih, potong-potong
¼ batang daun bawang, iris tipis
½ sdm minyak wijen
½ sdt garam
Bahan saus:
1 sdm daun bawang cincang
3 sdm kecap asin pekat (dark soy sauce)
1 sdm kecap asin biasa (light soy sauce)
1 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea)
1 sdt biji wijen sangrai
½ sdm minyak wijen
2 sdm air
Potong sawi putih menjadi ukuran sekali suap dan masukkan ke dalam panci. Taburi dengan sedikit garam dan diamkan sejenak.
Campurkan irisan daun bawang, kecap asin pekat (dark soy sauce), kecap asin biasa, gochugaru, biji wijen sangrai, air, dan minyak wijen. Aduk rata dan sisihkan sebagai saus cocolan.
Masukkan kacang kedelai yang sudah direndam ke dalam blender. Tambahkan air dan haluskan hingga lembut. Konsistensi campuran ini sebaiknya tidak terlalu kental maupun terlalu encer.
Tuangkan campuran kedelai ke dalam panci berisi sawi putih, lalu aduk hingga rata. Masak dengan api kecil hingga sedang selama sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk.
Tambahkan irisan daun bawang dan terus aduk perlahan agar campuran tidak lengket di dasar panci dan gosong.
Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam secukupnya. Terakhir, kucurkan sedikit minyak wijen untuk menambah aroma.
Setelah matang, angkat dan pindahkan kongbiji jjigae ke dalam mangkuk saji. Sajikan selagi hangat bersama saus yang telah disiapkan, tambahkan satu atau dua sendok saus saat menyantapnya untuk cita rasa yang lebih kaya dan gurih.
Jika menggunakan kedelai kering, rendamlah selama 8–12 jam untuk melunakkan teksturnya dan memudahkannya saat diblender. Cara ini juga menghasilkan kuah yang lebih halus.
Blender kedelai bersama air hingga teksturnya halus dan kental. Hindari membuat campuran yang terlalu pekat, karena kuah akan semakin mengental saat dimasak.
Pilihlah sawi putih dengan daun yang regar dan berwarna cerah. Sawi jenis ini memiliki rasa manis alami yang memperkaya cita rasa kuah.
Kongbiji jjigae paling baik dimasak menggunakan api kecil hingga sedang. Hal ini memastikan kuah matang merata dan mengurangi risiko gosong di dasar panci.
Kuah berbahan dasar kedelai cenderung mudah mengendap dan lengket. Jangan lupa untuk mengaduknya sesekali agar tidak lengket dan teksturnya tetap halus.
Kecap asin sudah memberikan rasa gurih, jadi tambahkan garam secara bertahap sambil mencicipi rasanya.
Agar lebih mengenyangkan, kamu bisa menambahkan tahu, jamur, irisan tipis daging sapi, atau makanan laut sesuai selera.
Kuahnya yang lembut, gurih dan hangat membuat menu khas Korea ini cocok dinikmati kapan saja, apalagi saat cuaca sedang dingin atau saat ingin menyantap sesuatu yang membuat badan semakin nyaman. Sajikan selagi hangat dengan semangkuk nasi putih dan berbagai lauk favorit!