Resep Kroket Ubi Kuning Isi Pisang Cokelat yang Lumer di Mulut

500 gram ubi kuning

50 gram tepung tapioka

30 gram tepung terigu

2 sendok makan gula pasir

¼ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

3 buah pisang matang, pilih yang teksturnya tidak terlalu lembek

50 gram cokelat batang atau chocolate compound, potong kecil

1 sendok makan margarin

1 sendok makan gula pasir

75 gram tepung terigu

120 ml air

100 gram tepung panir

minyak secukupnya untuk menggoreng

Ubi kuning dikukus hingga matang dan empuk. Setelah itu, ubi dikupas, lalu dihaluskan hingga tidak ada bagian yang menggumpal agar adonan kulit lebih mudah dibentuk.

Tepung tapioka, tepung terigu, gula pasir, garam, dan vanili dicampurkan ke dalam ubi yang sudah dihaluskan. Semua bahan kemudian diuleni hingga tercampur rata dan menghasilkan adonan yang lembut serta bisa dipulung.

Pisang dikupas lalu dipotong kecil-kecil dan ditumis bersama margarin serta gula pasir. Setelah pisang mulai lunak dan harum, potongan cokelat dimasukkan lalu diaduk sebentar hingga cokelat mulai meleleh.

Adonan ubi diambil secukupnya lalu dipipihkan di atas telapak tangan. Isian pisang cokelat diletakkan di bagian tengah, kemudian adonan ditutup dan dibentuk lonjong seperti kroket hingga seluruh isian tertutup rapat.

Tepung terigu dan air dicampurkan hingga menjadi adonan pelapis yang cukup encer. Kroket yang sudah dibentuk kemudian dicelupkan ke dalam adonan tersebut hingga seluruh permukaannya terlapisi.

Kroket yang sudah dicelupkan ke dalam adonan tepung kemudian digulingkan di atas tepung panir. Permukaannya ditekan perlahan agar tepung panir menempel merata dan kroket tidak mudah terbuka saat digoreng.

Minyak dipanaskan dengan api sedang, lalu kroket digoreng hingga berwarna kuning keemasan. Setelah matang dan renyah, kroket diangkat, lalu ditiriskan hingga minyak berlebih berkurang.

Sajikan kroket ubi kuning isi pisang cokelat selagi hangat dan renyah.

Pilih ubi kuning yang pulen dan tidak terlalu berair agar adonan kulit gak lembek serta lebih mudah dibentuk.

Jangan terlalu banyak memasukkan isian agar kulit kroket tetap dapat ditutup rapat dan cokelat tidak keluar saat digoreng.

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum kroket digoreng agar lapisan tepung panir cepat renyah dan kroket tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Goreng kroket secukupnya dalam satu wajan agar suhu minyak tetap stabil dan warna kulit matang secara merata.