Resep Kue Akar Kelapa, Renyah dan Gurihnya Gak Ketolong!

1. 600 gram tepung beras 
2. 120 gram tepung ketan 
3. 150 gram gula pasir
4. 1/2 sdt soda kue 
5. 2 butir kuning telur 
6. 100 gram margarin 
7. 1/2 sdt garam 
8. 400 ml santan kental 
9. Minyak goreng secukupnya

1. Siapkan tepung beras dan tepung ketan. Campur kedua tepung tersebut sampai menjadi satu. Setelah itu, ambil wadah bersih, lalu masukkan ke dalam wadah tersebut dengan cara disaring agar tidak ada bagian yang bergerindil. Sisihkan.
2. Dalam wadah yang berbeda, pecahkan dua butir telur ayam dan ambil kuningnya saja. Tambahkan margarin, gula pasir, serta garam supaya ada rasa gurihnya.
3. Campurkan telur, margarin, gula, dan garam dengan cara dikocok menggunakan whisk atau blender dengan kecepatan sedang hingga teksturnya menjadi lembut.
4. Tuangkan campuran tepung beras dan tepung ketan ke dalamnya. Aduk-aduk terus perlahan hingga tercampur menjadi satu.
5. Selanjutnya, tuangkan sedikit demi sedikit santan sambil terus diaduk. Aduk-aduk pelan saja hingga mencapai konsistensi kekentalan yang diinginkan.
6. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam plastik segitiga atau piping bag. Tekan adonan hingga padat dan tidak ada celah di dalam plastik. Taruh spuit pada ujung plastik, kemudian lubangi dengan gunting.
7. Tuangkan minyak yang banyak pada wajan atau teflon. Taruh di atas kompor dan nyalakan apinya sedang saja.
8. Jika minyak sudah panas, semprotkan adonan kue akat kelapa dalam minyak panas. Potong menggunakan gunting agar tidak terlalu panjang. Ulangi sampai wajan penuh.
9. Goreng hingga kue akar kelapa berubah warna sedikit kecokelatan dan kering. Jika sudah, angkat dan tiriskan sampai minyaknya turun. Lakukan cara yang sama pada sisa adonan kue akar kelapa.
10. Tunggu beberapa saat hingga dingin. Kalau sudah, kue akar kelapa bisa langsung disantap atau dimasukkan ke dalam toples sebagai stok camilan untuk hari raya nanti.

1. Jika kamu suka manis, kue akar kelapa bisa ditaburi dengan gula putih halus, lho. Caranya, masukkan kue akar kelapa yang sudah matang ke dalam wadah. Jangan terlalu penuh, kemudian taburi dengan gula putih halus. Tutup wadah dan kocok supaya gula putih halusnya bisa merata. Berikan secukupnya saja, jangan banyak-banyak supaya tidak bikin enek.
2. Selain menggunakan plastik segitiga atau piping bag, kamu bisa menggunakan cetakan sumprit untuk membuat kue akar kelapa. Kamu bisa menata dan membentuk adonan terlebih dahulu di atas loyang. Baru setelah itu langsung digoreng di dalam minyak panas.

Hanya dengan beberapa bahan saja, kamu bisa membuat kue yang mudah serta enak. Kue akar kelapa bisa jadi pilihanmu di hari raya nanti. Bagaimana, tertarik untuk coba membuatnya sendiri di rumah?